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標題: [美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖 食客撐新店 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-7 06:54 AM     標題: 米芝蓮點心擴版圖 食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物,一開業,就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時,還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店,大了五倍, But,可否保持質素才最重要?熟客話你知,叉燒包高質了,蘿蔔糕卻新不如舊!公仔箱論壇( @  r+ s# N2 e* j1 l

* n, _0 z, y" m6 T" Itvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 : s, s4 x5 i2 {& G
去年 3月前,旺角廣華街仍一片死寂,下午六時路人也不多見,但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意,逕自在此開設點心專門店,售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心,主打即叫即蒸。全店只有 33個座位,結果,不足一個月,因為有添好運,全街添生氣,更帶挈其他店舖旺起來:「我不喜歡做獨市生意,有不同類型店舖能互相幫助,互補不足。」開業大半年, 11月米芝蓮再臨港,頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e! s$ b+ L: _7 U8 X  R4 O5 c
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死位開舖靠質素TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K$ _! n7 b; o1 B$ C
       
* a9 I/ i* f! Z( o' }1 f■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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. ]- W2 Z' u: k. f# k+ k# l% Ntvb now,tvbnow,bttvb上月 27日,培哥返回居住地深水埗開設分店:「上年我請了顧問公司做研究,他們說開業一年內都不能開分店,因風險太大。」但,因店舖名氣大,上門的說客多不勝數:「正店一名收銀員的契爺是新店大業主,我才有點意思談談!」可是,新店位於福榮街與黃竹街交界,與太子及深水埗港鐵站相距甚遠,不就腳之餘比廣華街更靜更淡,附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓,晚上不多人,周日也靜英英,「出名如三姐小廚都做不起來!」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲,一年換三次老闆。培哥卻堅持:「以質素留人,做回食店的基本!」到訪的周六午間已現長龍,「不少是舊店熟客,還有一些在舊店等不到位的,自動過來!」無他,新店大了五倍,樓上設廂房,計劃推廣點心私房菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O) h( r+ }# B4 f5 E0 e
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新店舊店評一評 , O7 t+ H/ T6 g6 _( M
「說真,有隱憂,很難控制質素!」培哥指的不是味道及材料,因一早有完善食譜,份量如何,煮法如何,早有規律,「始終新店比舊店大,客人一多,弄好了點心,也傳不及上枱。食物凉了,味道也不同,尤其點心,蝦餃皮乾了就是乾了,舊店廚房與客枱只有兩步,怎能比。」他的擔心,在開店首兩天出現了,唯一解決辦法是增加工人,現在廚房有 15人,樓面有 14人。人手問題由老細擔心,身為食客只擔心點心味道,有沒有跌 Watt呢?到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶,只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素,新店好?抑或舊店好?還得靠你張嘴巴去試一番。
* J/ E; H) l* }% Q5 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U- ^) P4 t* G7 C
蘿蔔金錢肚$144 ?& }$ [8 b  u" ^# C' g4 \: {& G
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Model推介:不硬,軟滑,沒有一股內臟的腥味,塊塊都好厚,醬汁不太鹹。 公仔箱論壇5 t( T* S- |, }9 x
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欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ], e! B( N: [+ i4 W6 v4 h0 B7 P
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精瑩剔透的皮,比粉果皮薄很多,因先爆香四季豆再放入餃,沒了臭草味。 * |9 |, l+ {: Q9 \

5 x! R" q; h( t/ ?) P: `tvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣,日銷 20斤豬膶,共 300碟。豬膶多,入口軟腍,雖是急凍貨,不能剩餘一滴血水迹。
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3 w* M) K1 a7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法糯米雞$20
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吃一隻,可頂早、午兩餐,糯米雖煙韌卻不黐牙,惟獨肉太多,吃不下好浪費。
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' n  t" _8 K* O+ L0 j/ ?' |# Z新店舊店比一番!湯先生
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% {) V& O  \$ ?$ U# d. I. z6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語:「看賣相都是新店好好多,餡多又整整齊齊,味道也是,舊店的肉有點硬。」店主解畫:「肉料來貨是同一貨源,可能師傅選了些質地不太好的做燒賣,較好的去做肉片飯!」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c. w1 x0 i  H7 l$ M

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$ X# k& i; d6 `' ~' x9 ]鮮蝦燒賣皇$18
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2 n5 h" n; ^; _6 q$ ?9 g; \/ e嚴先生TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l: p' b( c4 G; A9 H* o: ^) d

' }2 M! ]+ t; m# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
) ~0 T- P  ?! K- {+ ^  j1 w公仔箱論壇新店評語:「舊店好多餡,還有蘿蔔味,新店太多粉。」店主解畫:「舊店的蘿蔔糕比較爛,少粉多餡,新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇  y8 G6 m& [" t- h
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. ]7 Q/ T* H7 W2 [www.tvboxnow.com煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇. U0 E  t& F" k4 a5 P) S; P
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2 w5 W3 }2 z) B6 ]% K; Y/ e% L8 s楊先生新店評語:「新店好味好多,就算凉了,酥皮仍脆但不燶,餡料沒那麼鹹。」店主解畫:「舊店的叉燒包,酥皮不能包着整個包,是手工問題,而且焗得有點過火。」www.tvboxnow.com' T5 r: w* N+ s+ O* w3 B
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1 H. e1 s: u/ S( Y' b酥皮焗叉燒包$12
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# ?. e2 U- w; S+ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店       
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' X) F+ Y$ x6 h" Gtvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個,未到午飯時間,仍有空位。公仔箱論壇% \3 `* z9 A( |" z: P$ \% p. L. P

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■ 6月 2日中午 12點下雨天,都有約 20人等位。- }# O2 i0 K. f7 l6 P& ?
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舊店                                                                                                放大圖片
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■座位 33個,廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `% |5 N* t. I% M* r3 c2 x9 k' U' @+ A
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■無論何時何刻,門口都企滿人。
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添好運點心專門店
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  L* e% Z7 ?9 |* B! gtvb now,tvbnow,bttvb地址:深水埗福榮街
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作者: ststhk    時間: 2010-6-9 11:02 PM

多謝介紹, 看來新分店地方大一些, 等我有時間去附近逛逛, 試吓味道先。
作者: tvbckbt    時間: 2010-6-9 11:09 PM

看看,回帖支持。
作者: so7    時間: 2010-6-13 12:08 PM

Thank you for sharing. I would like to try it when I go to Hong Kong.
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: tax1    時間: 2010-6-26 02:30 PM

Thanks for sharing!!!
作者: DAYDAY08    時間: 2010-6-26 06:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 508996917    時間: 2011-3-12 01:01 PM

yes you will do it
作者: chenzhiming1964    時間: 2011-3-12 11:22 PM

谢谢分析。




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