通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
6 ]8 W+ P; ?2 ~# o. ^% ~9 @2 |2 Xtvb now,tvbnow,bttvb罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。tvb now,tvbnow,bttvb' d, w9 F% W+ u* q
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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+ J% q% R: `1 d C L, p6 S: x夏秋兩季蟹最靚
0 R' |' h* T+ [tvb now,tvbnow,bttvb香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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* h2 m3 Y! Y) p# C公仔箱論壇頭號通緝：星馬胡椒蟹
/ o) h0 ], y4 K3 g RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！tvb now,tvbnow,bttvb* z: |& R% B3 u$ q" _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k+ H' J, t3 Q: O
實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
4 F r `8 f& z8 ^5 T$ N7 C9 w: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com* ?& J- {8 r# J& m6 N" B
二號通緝：西式凍蟹
8 V2 n* M( \9 ~. G, w2 m( V公仔箱論壇夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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+ _. O& |" } `: e* \- n今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。3 W" R$ P# i2 \7 s L- {1 Z2 z
9 g, b F/ }. p8 B$ C2 d9 e$ u" B+ t+ Z除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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2 Z6 L% P0 J9 f1 p- q三號通緝：百變中式蒸蟹
# s& _1 \2 P: g/ L, T聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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, E+ _- }& `( f9 G# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
3 t2 F5 m7 G) t+ R/ K! C: p7 S公仔箱論壇www.tvboxnow.com6 _! b p8 A3 X5 [6 w
因材施法公仔箱論壇. w5 o4 L" K$ f4 w' j; X
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。$ S5 P5 l3 F( u# f/ f
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講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！公仔箱論壇- X/ T `: B0 b2 B! z# [. r
0 H- z' P3 }4 T4 d# x$ itvb now,tvbnow,bttvb大廚教揀靚蟹3大要訣
* p: v# G) h2 }! B T大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：. v. \$ ?" e0 O5 J# l# A& y
% {7 y( f2 i( `4 o1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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& W: V1 A3 f/ b6 P1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。www.tvboxnow.com4 b% b& C: [/ Q
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夏日靚蟹WANTED
" m1 S. h1 q2 ]# T3 T) L% v1 O公仔箱論壇麵包蟹
1 j! ]# B9 {2 q( i' i3 {. |www.tvboxnow.com產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
?: C# Z4 D5 R# @當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。tvb now,tvbnow,bttvb" b& q8 ?5 w* {! |
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
( B4 J0 ~9 \( R! S4 j; P5 q最佳體重：500~600克www.tvboxnow.com1 `& b) i' }0 S2 o. }. Z
最佳食法：凍食
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( O+ }! h \, V7 C6 Z9 gtvb now,tvbnow,bttvb登格斯蟹# V' |! e$ g* j6 `* r3 ^. u
產 地：北美西岸及加拿大tvb now,tvbnow,bttvb+ A# r" }7 \! j i5 _; V) m$ Q& |
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。www.tvboxnow.com( U; P2 Q. E. B" J4 K
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。, i5 S) z6 i" r1 F; v6 u& ?) Q
最佳體重：700克tvb now,tvbnow,bttvb0 i g+ Z: A6 x" u
最佳食法：清蒸、凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d% Z6 Q) @5 L `2 g/ k J8 Y
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奄仔蟹
0 v' `0 _! f* E( r |7 E5 ~tvb now,tvbnow,bttvb產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
0 P5 J/ |0 ^# h1 D/ m% Utvb now,tvbnow,bttvb當造期：6月~7月
0 l- m1 ~! P/ p! l( Q. Htvb now,tvbnow,bttvb特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb" }# A+ J+ O9 e& f# ?
最佳體重：4~6両
) \; q: ~9 z8 R" ]. Ptvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：清蒸、油鹽焗- m j( S, T% L$ u/ V' I
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黃油赤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q2 T5 r5 s1 P8 v' x! ]+ @$ M
產 地：廣東潮汕
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特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
$ K+ E$ P. o0 m0 V( _www.tvboxnow.com最佳體重：6~7両
, m( ~6 _. u- D9 p( U; a# {www.tvboxnow.com最佳食法：清蒸、油鹽焗
( Z2 T! W Q- ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a1 `: T' C+ [) ~- [) ^( r$ i
肉蟹
4 \4 U5 q% M, s; L( x! W4 C% m產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域% z5 ]3 M0 T& z1 r4 N& f2 P
當造期：3月~4月、7月~9月
# S- F1 m4 @& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n6 v s4 R q4 S- |2 v1 E8 R
最佳體重：1斤
& U7 |" A% R3 G. x$ H最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜tvb now,tvbnow,bttvb) g9 i$ `5 r% B4 X
" I- u% @) `5 \3 u6 P5 H5 Ftvb now,tvbnow,bttvb膏蟹
* s! L5 n+ Z& N( a公仔箱論壇產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域公仔箱論壇4 |+ C$ W9 ~& N0 `! Y6 i9 f E$ h
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
) a% j$ o1 R: _# ]0 E+ a6 c) U* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
2 F2 N' O! w% \( O" ~公仔箱論壇最佳體重：1斤2両tvb now,tvbnow,bttvb9 f+ L. K2 m9 m( |1 r7 o, F
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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