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[冷知識分享] 发酵技术介绍

发酵技术定义为涉及使用微生物酶生产化合物的领域,这些化合物已在能源生产,材料,制药工业,化学和食品工业中应用。百利宫的发酵该技术具有足够的能力为客户提供各种发酵设备,并且这些发酵设备也已在各个行业投入使用。


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它自然出现在各种食物中。人类从远古时代就开始使用它来保存食物并具有感官特性。这是古老的成熟技术,用于食品保存,面包,啤酒,醋,酸奶,奶酪和葡萄酒的生产。它不时地变得精致和多样化。

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这是一个生物过程,其中各种微生物(例如酵母,细菌和真菌)参与将复杂的底物转化为对人类有用的简单化合物(酶生产,代谢产物,生物质,重组技术和生物转化产物)在工业规模上。


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有机酸和酒精是发酵的主要产物。在此过程中,次级代谢产物如抗生素,酶和生长因子的释放

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它们具有生物活性,因此也称为生物活性化合物。这些化合物含有少量营养丰富的植物和食物成分。各种生物活性化合物由次级代谢物组成,例如酚类化合物,生长因子,食物色素,抗生素,霉菌毒素和生物碱  


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酚类化合物的成分是类黄酮,丹宁酸和酚酸。黄烷酮,黄酮醇,黄酮,花青素和异黄酮是类黄酮的主要类别。类黄酮包括最大量的植物酚类化合物,其中大多数是天然存在的化合物。


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根据他们的不同观点,食品和饮料被用于现代工业发酵过程。基于不同的参数,例如环境参数和发酵所需的生物,这些技术已经变得更加先进。


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通常,在该过程的中间需要生物反应器,其可以基于它们的分批进料,连续和分批进料发酵,固定化过程来布置。在可利用的氧气量的情况下,在浸没式发酵技术中,底物的混合发生在单一和混合培养中

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