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[甜品] 甜品食譜|鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份,就快又到母親節了,我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕,再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化,便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料,來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕,無論樣子如何,這份心意就已經夠窩心了!
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% e3 r# x4 [4 v1 gtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料:(7吋)
7 @" `* _  r5 Z公仔箱論壇a)蛋黃 70克
! l7 W: w( a  [. o* E& y& ]: v細砂糖30克www.tvboxnow.com; f- Q3 C1 {3 E' y. l5 A2 o
鹽 少許4 R' o7 }( s  P  H+ c* m
米糠油40克
; l4 A) o  K" S) l- xtvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
, ^4 l  h3 W8 I* O2 i7 y' [) Itvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
) |0 B% p, U) V# z+ M5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
( B& j7 Y/ ?' A) X2 u$ Yc)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb( ~* ^! M8 U# Z
砂糖60克
0 a: D& H" _+ m, D/ ptvb now,tvbnow,bttvb註:a和c合共4隻大雞蛋www.tvboxnow.com: b* ^9 O# z' d" H! J0 Q5 X

3 a, r- h; w% y( x裝飾材料:
  J! |4 q  c3 F, n! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克8 o, y+ a8 x% y! ^! ?/ a9 e
砂糖 25克
+ J( F" O# s, [' e8 w% aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
5 {2 P' k! I5 I' s- Dtvb now,tvbnow,bttvb水 20克3 k% I5 {8 I, j  E
士多啤梨、藍莓 適量
# J* e9 W, I, _) E; o+ E* j9 v& q香草 適量9 p1 W* {, p8 B4 G# p4 s5 X
用具:7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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; n5 }% Z) }6 U; R" c( pwww.tvboxnow.com預備工作:tvb now,tvbnow,bttvb6 V4 s& R1 r1 s3 W" L9 A
1. 將蛋黃和蛋白分開,用乾淨的大碗盛載蛋白,然後冷藏或冷凍,稍結冰的蛋白打起來較穏定
- X0 f2 H$ r5 T* M9 v2. 低筋麵粉過篩;牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
+ d: x' \% |" n1 a2 Z, \' \公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃,上下火,中下層放網架
7 m5 d" i: M# i) b1 J. g2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~3 K6 V, L" n) [7 N$ l1 ~www.tvboxnow.com蛋糕做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l1 ~! f1 q4 n% J, w% M% U
1) 蛋黃糊:蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻,再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
4 r' @1 U6 o, Q- ^* d; R3 [2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
/ L% F9 U9 u) F. m4 V3) 蛋白霜:把蛋白打成粗泡,再分次加入砂糖,繼續打拂至乾性發泡,拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇6 o5 F, ~8 m; U
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻,再全部倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌直至混合均勻,即可倒入模具中。
2 ^' w! o0 f- v1 ]0 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具,在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡,然後墊上平底焗盤,再放入焗爐中下層,上下火,160℃烤45分鐘,最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5 |9 Y6 H# f# C6 w+ V
6) 出爐後,先在桌上重敲數下排出熱氣,然後立即倒扣,放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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+ T" h* x& `( ~; Y1 \裝飾做法:
+ Q# ?' Q8 h& z2 W  U. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻,再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀,室溫冷卻後再混入忌廉內。
0 q3 A% T! o- A4 E' iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態),取部份混入到魚膠溶液中稀釋,然後再倒回忌廉中,一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
! r0 [0 X, @5 C/ Z5 V+ W- F3) 裝飾:用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上,由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」,可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後,再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾,完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t) ~- R: S; M' O. Z- ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s% Z4 U8 |/ U" L  H
溫馨提示:www.tvboxnow.com, B2 \9 q. g! H6 _
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣,完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜,會更容易脫模,且更有利後續的裝飾。
( e! \% W- n9 v+ R( [tvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化?公仔箱論壇$ g9 j7 |" _. V2 `% A" d
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂,故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用,需冷卻到室溫,但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹,再加入魚膠溶液,最後打拂至濕性發泡便可。
$ M/ J9 D7 [# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉:50克淡忌廉公仔箱論壇# L/ x$ M1 E" t! c3 ]7 Y
示範:Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb$ G* s; C. z4 A! t
攝影:關永浩、潘志聰
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