首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！# S d+ z4 `7 L7 e( j+ l! ^' H. A
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。7 a: @$ X q6 J" r" |
: ?, m( K4 m9 [www.tvboxnow.com下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！www.tvboxnow.com$ ?/ c T1 |$ X
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材料：公仔箱論壇6 e$ u9 u Z7 u: E! I
豬肉碎1碗
, e, [$ p* v3 j# V( v7 _tvb now,tvbnow,bttvb泰國芫荽1小紮
* X, \5 X; {2 c& Cwww.tvboxnow.com泰國紫乾葱頭1個
G) i; Y5 E& l! ~5 x/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸汁1湯匙
; F, o& {8 p9 X3 u6 _ d" }www.tvboxnow.com鹽、糖、辣椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb) N3 `- ]6 G: W& m1 d
唐生菜2棵/ b* _9 G0 O! z; p
, b0 S1 P K( {做法
$ j# A |0 D! E0 mwww.tvboxnow.com1.燒紅鑊爆香乾葱頭
! {( r8 Z6 k) X2.加入豬肉碎炒熟. N1 q7 S/ ?/ _2 h
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
4 Y, }' }8 Z, v' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加泰國芫荽炒勻
4 f# c0 j( L8 u# M0 B6 jwww.tvboxnow.com5.唐生菜洗乾淨抹乾水tvb now,tvbnow,bttvb$ |/ Q' [7 F! S- }9 ^
6.包炒肉碎食
1 e$ W+ K, q; H3 e( U1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐
/ c0 x0 O0 a% N- G攝影：葉天榮、關永權
0 V+ j ]6 O* p, n; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D! e4 e; @& @) W$ ?. V
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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