標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子　苦己不苦人 公仔箱論壇6 P+ ]( ~6 X8 n* Y/ Z/ h7 t
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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2 h0 k; K% I. y" ntvb now,tvbnow,bttvb■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。0 J9 y+ K5 F& V1 c) g9 i9 j

, {: M- n& Y8 f9 r3 v/ D公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z: n$ E) v+ V( I8 X! O" K
■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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4 N5 A/ _5 _1 C8 Y) |; ~公仔箱論壇■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r* v& \5 x' q0 b% J( u+ u, B$ s
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 公仔箱論壇1 [0 G4 ]1 f- t- y

4 G; e7 d8 f* l) |1 {, U6 z+ a公仔箱論壇吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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# [, c2 A8 A$ Y  Vtvb now,tvbnow,bttvb黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇1 m; l+ e: L8 D9 b3 F' g

8 c& O+ Q1 M) ktvb now,tvbnow,bttvb苦瓜泡盛冰沙$38（ a）% b% y& m. W8 e! S3 N6 I
       
$ r$ c$ k9 B1 n3 H1 N沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 公仔箱論壇% H# X2 T7 z9 P2 }. m( r3 @
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）5 ]& Z! W% u& @% W- D% r

" v% \; \- O. Y7 |7 K! \冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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苦瓜炒飯$98（ a）9 r, R. o# M4 y+ ~
       
5 b  H8 [6 u1 a$ |1 P1 @tvb now,tvbnow,bttvb先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
* h  ^# }, |6 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 c/ ]6 V) M5 b) }$ c
苦瓜釀魚肉$78（ a）www.tvboxnow.com# `4 n2 o9 W" B9 v$ q: d
       
( v( }# m5 M3 `9 t% g% v$ itvb now,tvbnow,bttvb門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。6 t3 t! O5 a4 m- ~- Q& p9 B

; i$ y- r( J# @+ h& v+ Dtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）tvb now,tvbnow,bttvb) }2 E2 ^$ l, X0 Y, m/ b4 e
       
# E* y" t) C% i" P3 T公仔箱論壇嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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1 G- a, `& }, Y公仔箱論壇中菜凉瓜　清炒最正
5 D! @! o- @# x. G中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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清炒凉瓜$55（ b）
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/ O: ~* C! E6 S# H只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。www.tvboxnow.com- V: X8 c0 f9 _$ ?. V* E8 x; }
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）        公仔箱論壇) c0 i0 ?( ?( G" N8 i4 e: S
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。公仔箱論壇% ^; V) E  T, E% c+ ]  ^

4 b; v! H3 h+ A; O9 M/ j5 ?公仔箱論壇凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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/ D& E9 f! \  g( dtvb now,tvbnow,bttvb始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）: F1 T! X, l! o' E
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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5 o$ Q. X' @. z. hwww.tvboxnow.com（ a）那霸沖繩料理
. [3 D+ r' `+ |& Y3 N. Y# `太古城第十期耀星閣 G1015舖 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z0 g0 B8 _( h( U8 C) K! z
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（ b）尚膳潮州小廚tvb now,tvbnow,bttvb1 K3 N2 v1 r* D9 f
太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇/ L3 u" z9 Y, q

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2 R4 O5 n0 z( r: m) k3 V# L（ c）廣東茶居
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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