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標題: [食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-21 07:01 AM     標題: 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

一間無飯賣的飯莊,隱身街市,沒有花巧廚技,只有火鍋與海鮮,門外擺滿一排貝殼,恍如海洋博物館,街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚,抱歉!這兒只賣自家的刁鑽海鮮,不少親自潛水採捕,那本是他們昨日的生活,刁鑽人生。
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% b% Y7 ^2 N2 l0 E; j5 ?8 B' [明星海私房
% M! W& ]- V" g; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刁鑽的不單止是海鮮,更刁鑽是背景,潛水廿多年的 Liao,曾是電影武師,與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣,鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居,每次野燒海底即捕海鮮,這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域,與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。5 `' F9 y( Q* L" I5 R3 [  x. V

2 f" i; W7 s) R: n! gtvb now,tvbnow,bttvb潛水海底火鍋隱身街市
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■阿 Ken(左)與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。- j# f  L" t; V1 R/ n

# o" v! N6 m% R/ p0 N8 htvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊一年多前開業時,還有現場即燒燒肉賣,確有米飯供應,但因不敵對手的「街市價」,後來便只經營晚上的海鮮火鍋,不過他們非常低調,從未接受過傳媒訪問,全憑口碑和 openrice內的食評,恍如一間街頭私房菜,暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂,是因為夠便宜,例如食名貴海鮮,在坊間酒樓、酒店,就非要每人五六百元不可,但這兒只需四五百元,還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等,最刁鑽的,當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產,或許平常,卻從不輕易在坊間食到,阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等,漁民一般都只會自用,少有供應,就算肯賣給你,也會超昂貴。」
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: Y/ u6 O& j2 X, T$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟殼斑馬瀨尿蝦,與一般的硬殼脆肉品種不同,多膏而軟滑($240)。tvb now,tvbnow,bttvb+ h- G; x5 A& x: y/ d! `
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/ y* y( f# X' }■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦($68隻)是最受歡迎食材。2 r, K; w: s: ~7 p

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■蝦、墨魚雙滑($50)。
8 [, s1 M  s8 O7 G; J+ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 f7 w1 |6 x. }) f, Y' k1 |- z
       
. a4 Z" C, |$ D! Q: S■蟶子王($34隻),唯一秘技:下鍋 25秒可食。
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■空運生蠔當然不是深海採捕,但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」       
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/ ]0 O( R3 \2 w+ g. _5 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果不是風雨雷鳴,目的地應該是海天一色的南太平洋,今天難得風浪稍退, Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕,還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」,最原始的海水鮮味活刺身,未變成我身體一部份前,還在啜我舌頭! Liao分別潛水兩次,在大海中消失了超過 1小時,回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等,還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚,以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨,和水草不足,所以都消瘦了,肥的時間可以爆滿一殼,拳頭大小。雖可以拿回去養的,但需要大量水草,一般會即時放生。」www.tvboxnow.com; F3 {8 e0 ?0 N0 {0 y( v
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3 }- p8 G! n! l) W6 ~: Y9 N0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。( R# D; T' N9 r' F

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" C" K% f1 v# W4 T2 b0 A2 W; ltvb now,tvbnow,bttvb2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。公仔箱論壇4 g# k# ?5 O2 R

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  _/ p* a# x( l  L8 W1 g5 s% b3. 因為大雨和水草不足,海膽都非常消瘦,黃肉太少了。公仔箱論壇. K/ s. R6 Q: F0 l) E* ~
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4. 即劏出水海膽,要用利刀、手套、螺絲批。公仔箱論壇2 U# `8 M6 F. M# q
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚,含在口中會啜舌頭。
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- X- z9 i1 ]* h' Wtvb now,tvbnow,bttvb深海食譜香港篇tvb now,tvbnow,bttvb% ?( Y6 O5 p7 v/ y  e% g

- i  }: ~, t$ ?! b3 m  ?8 Gtvb now,tvbnow,bttvb■左上花蛤、長尾螺、細響螺,鬼爪螺(中)、左下米仔螺、跳螺,每款/蝶$48。
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飲食之道儘管天馬行空,但反璞歸真,最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是,雖然都是香港海洋土產,坊間卻甚少流傳! 4 |5 F, x; B1 p* A0 X

" b' c, K2 O5 D, ewww.tvboxnow.com塔螺:因為一般漁民會自用煲雞湯,甚至加入蟲草,因為牠是草食螺,不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
3 o) _: g" M  V7 M$ @/ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跳螺:有花紋的跳螺,只生長於潔淨的珊瑚礁內,沒花紋的則藏身海底泥下,從淺水到 70呎深海床。
5 j- f# A/ `# K, x1 @( G公仔箱論壇大眼螺:生長於珊瑚礁附近的石上,本來香港最多,但近日已變得稀有,而漁民交來也會超貴。www.tvboxnow.com2 O2 s& x$ C' b, e6 j! h/ T
辣螺:漁民愛以其甘甜送啤酒,近岸海床最多,但大型辣螺在香港幾已絕種。
- G/ O1 `% {/ [鬼爪螺:在海岸岩壁生長,退潮時採捕。漁民多作自用,可以生食。
( W3 y: A, a& E1 e! M! X) |0 ?www.tvboxnow.com米仔螺:肉質甜美,藏身沙底,活躍奔走,一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用,可以生食。
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合($280)。
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■自董小姐從 openrice發現後,大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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  Y' A) X9 }3 b0 ~  ^% h- K公仔箱論壇■食客阿本最愛生蠔、花蟹,每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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- Z! s; O: O( u2 q  y  d4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l; D1 V. r3 ^& i# q: Stvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊:廣東道(近登打士街),黃昏 6時至 12時營業,7月底前免加一、茶芥。 www.tvboxnow.com( p, ^2 X3 G( F( U: A& C  _: i8 s

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作者: hippy_123    時間: 2010-6-21 11:31 AM

多謝介紹。
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:15 AM

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