標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。
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紅金銀黑主調色 . n7 E2 J7 g# f. Z1 ]8 |6 a
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。
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來一箸多骨鰣魚& P, m2 ^, c% r+ z$ N  N# j8 D  b
       
+ f( E7 G; i; C5 T# N) F2 U5 _5 g■行政總廚朱俊師傅www.tvboxnow.com! v6 o+ R9 V# Z* a- E

2 ^/ [& d1 l! g! \8 d「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。
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有幾豪裝？
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1 h- j: ~. h/ P驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 公仔箱論壇- F/ \* X5 h* m- A
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坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。 公仔箱論壇0 R" d! ~, u3 k3 n" U% g7 q& u1 }
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* ]7 S1 y9 b/ R2 ^; ^9 n9 Htvb now,tvbnow,bttvb■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。公仔箱論壇( S5 B, M6 p5 B4 _- K% L8 ?. u$ I

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■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。www.tvboxnow.com8 ^1 H0 j8 V' c) T3 T% B

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& N2 J& G" k, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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% u/ H- c5 b2 ~5 e* ]■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。
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五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
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清蒸鰣魚$458
0 h- w: w; R0 I6 b5 y# Mwww.tvboxnow.com       
" |  |4 ^4 g% s, g3 ^www.tvboxnow.com一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。! A  g) j* d; t$ e9 {3 U' D

5 j2 g' `" G/ Z5 b- P7 l1 _tvb now,tvbnow,bttvb上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」www.tvboxnow.com8 z3 W4 J' S2 O) e# ~
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（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88www.tvboxnow.com6 {" `- o( W2 t  ~4 n5 I' g

$ f$ }, m: ~$ X+ O6 i- C* \公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]       
/ k3 @$ M& |. h6 ~tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb: o/ a( @( M* Q: V7 i; y0 J

" b% E: U1 E# e& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁火肪$288% J# S$ R. `2 A1 o
       
* B* {% b5 |% ?: v火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。
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3 l7 Y7 O, W/ ]& ]/ g4 G1 q  P/ Y瑤柱文思豆腐羮$38
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
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蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)tvb now,tvbnow,bttvb( |9 ~6 G/ z$ w/ ]
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