標題: [食肆地點] 創意點心東星餃彈起 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-7-5 06:41 AM     標題: 創意點心東星餃彈起

每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？公仔箱論壇5 T) B2 `8 F6 a  G' Y5 D
公仔箱論壇  z* a1 W% G5 }
矜貴東星餃　滿口魚香8 b# ~  F' O$ v  Y! ?& r
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
( c* W, Q& D& \: r! E1 ]1 d
1 f' I& P2 Y9 p( z4 Q5 \$ S( g帝皇東星餃$118（ 8月推出
# j8 @5 i* }" Q5 {
6 P) }6 r+ ^$ N; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
' e# Y, Q9 a- A+ X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ D! ?& G3 G$ [
煙肉鵝肝脆皮包$45
, B5 [# X* E# M% J: Jwww.tvboxnow.com; i; q& H- I3 [; Z+ A/ M( [
一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
+ H0 h& W: V9 ^/ t
9 D: k9 F& X# z# f% f9 _賽螃蟹桂花餃$44) ~0 a6 [# o- ]. h8 e5 y
        tvb now,tvbnow,bttvb( n/ J9 G) A, m! T
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。公仔箱論壇/ G7 H) I5 ]# D: A/ e; T# x

; C  b; _: ^( Z+ @8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶烏梅三色糕$39tvb now,tvbnow,bttvb0 l: F0 ^* u, q6 b- `
       
) d1 X& }3 l  x0 _( W3 Z' e4 a/ c烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
. s- m$ d( A- i% y" x9 ]6 {$ J' C/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com" J& o# i* R1 R) |! l$ ]
香芋咖喱羊肉酥$45公仔箱論壇! L% S- U0 A! c( I
       
4 G* V5 c# x& }( E' y5 e; I原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C" p4 {4 E: v: v

  _" b7 @- K9 a$ Rwww.tvboxnow.com中西合璧激發創意
- |3 \  M5 ~, |3 k/ G( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
* Z3 Q, \/ `2 A4 R0 E9 {! ^www.tvboxnow.com
, v5 ^3 g! B1 R" Y/ e2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝心擂沙圓$42* h7 u8 D8 E  q) I! M4 i
        tvb now,tvbnow,bttvb: _# r) x1 K6 D0 _, Q9 `; Q
湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 www.tvboxnow.com$ ~9 o6 L, M8 p) i" f
公仔箱論壇* Q3 W7 l' ]3 F9 \
炮製芝心湯圓
+ k, {1 k5 C. I公仔箱論壇       
( _, F6 {0 d, {$ }www.tvboxnow.com梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
; j  y4 I5 L# G9 s) z+ l: T) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
! i% z: j  F! d4 U8 C
/ Q0 h. i# y2 ?) z( q  Hwww.tvboxnow.com       
4 Y! |1 C9 E# C4 ^2 H8 w/ Z2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
; L1 I3 T' U, u* J; j: J5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
# V; ]$ a/ t3 `# atvb now,tvbnow,bttvb       
4 A0 b+ A. K$ M; _9 ^; I0 K* `2 ]: n; A公仔箱論壇3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
( P* m$ X6 Z, B9 C; P" i, mwww.tvboxnow.com公仔箱論壇! y, f6 t* w! [$ b) D
       
4 {9 V$ W* a! ?7 I, L9 q7 Y& C; b4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
8 v: v$ z) E6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f% R' e& s2 o, B+ f
海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
/ L+ O5 F) q8 U% t+ O* h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 G- L, V, ^: y8 b" O7 x
名師秘技　嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
' Y0 t2 Y5 e; A1 I. u) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z' h2 F- d3 B" R8 B8 H
原隻鮑魚燒賣每件$49tvb now,tvbnow,bttvb6 u/ x# i8 D- N, t! a9 V6 S0 t. i$ Z) U7 L
       
$ @7 C3 o3 F/ ^3 f) z0 l2 B* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
2 m7 ~8 q6 g' G8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m" ]( d6 m* p+ h# m8 q/ x
金粟芹菜鮮雞餃$45
, O- H6 s4 G0 t+ k  L       
- _" F: q8 B4 Stvb now,tvbnow,bttvb翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ 公仔箱論壇# Y% Y# c8 H. v& m; S
$ R9 t* g( a5 f' U1 A0 N
梅菜斑片蒸腸粉$88
: [! i: I6 o  I! Q% [6 b; k5 H/ T3 g3 m+ ~www.tvboxnow.com
% F. u. Z; l! K" I梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
5 t$ D5 a7 E' k1 c" }% N' N" r3 W  k6 W5 Y0 x5 g4 G$ [, e
麻辣乳鴿餃$450 k: ^: N) V- O( ?2 |6 l+ n
       
) j5 E5 r0 u* @2 b+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。公仔箱論壇, `9 m1 x' j1 j9 r$ X" ]3 i- }

- L1 d1 S+ T! s+ ~( ^* o4 s芝士荔茸帶子角$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g7 y% \! J0 @0 i" p, W
        9 n: P! t# o5 L5 v! |
芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！% X6 Z. L8 |( j0 t# e

$ v8 l$ |. r! j5 a. _* E3 Nwww.tvboxnow.com港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
; h, f1 _: y0 ftvb now,tvbnow,bttvb

---

作者: Ryo_Saeba0326    時間: 2010-7-7 07:36 PM

Thanks for sharing ~ ~ ~

---

作者: chue0608    時間: 2010-7-9 10:46 PM

thank

---

作者: gimguanleow    時間: 2010-11-1 05:06 PM

thanks for your sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0