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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。

取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。! o7 J- H' h% O5 F* T) F7 G( V
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（奶皮子）
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。/ j' |( K( ^, B$ S' N; |

7 @. P" w5 F, p3 _! A* E    一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。tvb now,tvbnow,bttvb4 |! P3 s9 B, L: y, b
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。

旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^! T. \! {/ }8 i/ p9 S

在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇1 h: i; }' }; E6 J- M$ Y

* [* M: H+ N2 A* ~    女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。

, J& y3 [4 W: h- E0 z0 N7 K 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。; l1 s) T8 u: d% [
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N& ?3 N- q8 i* `

牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb& n! _8 ^* S( m- X! B5 s
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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+ X* m1 M( d+ n    牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇9 E: J- h% S3 q6 B& Y+ f3 ?; I' a' l
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p) ]0 t4 S5 ?& k

% k" Z. u+ R/ }# s+ h8 o* |& A    鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb! Y- |4 G5 d& Z2 `* e! W3 C7 [. F
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇2 z# ^: s- F' M( `1 E3 J1 N
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。1 Q: z9 E+ s% _2 z0 V! ^/ k0 _

   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇' @% f/ ~3 k( V3 g! E
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。2 s. f! q$ M' V" _
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。

3 ^, _; p* }, f: z公仔箱論壇    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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2 ^  g% |" a4 p) [$ N( A2 J3 c    奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]4 V( D- S6 L0 E% ^7 E
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇6 u- z8 {4 B- M8 ^
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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* b& {8 s0 N3 ytvb now,tvbnow,bttvb    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。公仔箱論壇1 J8 x$ E) n2 M& G) p

; w: L7 C0 N& ?$ g' ~' J7 W3 h    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。

   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。

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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。. x: v- g( G/ e
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。tvb now,tvbnow,bttvb% v) R. `, ~$ D' D6 J' ?+ u

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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。公仔箱論壇6 [6 J8 X0 g* F7 a+ J8 i
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。

, D9 F+ D# P/ P% d    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb8 q. L1 o* U8 F  R, p5 J
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   这样的大块吃肉，过瘾。

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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n. _, H! _: n' r* `* |# t
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D: W- m( d* P  \: E6 ^
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。5 V  M+ O. X: d& D5 I  L
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