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標題: [中式食譜] 芋头扣肉 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-12 10:07 PM 標題: 芋头扣肉

芋头扣肉原料：
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　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣tvb now,tvbnow,bttvb+ N/ ~4 E( T/ T  i: R: Z3 k
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　　辅料：公仔箱論壇+ u. f! z/ H' R
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　　(1)酱油3大匙 4 K0 _9 w* W8 s$ G( ]/ u0 n
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　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 : M+ m2 z7 t3 x! e5 {

　　(3)水淀粉1/2大匙

　　做法：
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　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 ; X. E/ l4 {) r; [

　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 : s4 E1 u8 x) }6 T7 u3 D' O
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　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。* {. p3 b1 _0 c3 p
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　　Tips：
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　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。

　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

作者: chenyu200109 時間: 2010-7-30 08:45 PM

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