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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
3 k* K' E% t% V: ]3 w公仔箱論壇city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 1 k5 F+ {- h; Y) @  i$ {- C
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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. C: X3 `; j3 D" G9 U/ \www.tvboxnow.com材 料) Y6 M: g* G3 p5 S
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） - a+ M  K7 B4 I7 `  H/ x2 O
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 tvb now,tvbnow,bttvb' {7 l# K, B0 O8 n5 O
冰 ︰ 一 包
- k% ]$ P7 m, S- Xtvb now,tvbnow,bttvb台 灣 醬 油 膏  
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3 N! o% C; a6 q2 G" ]& x( w$ f. o汁 醬 料" l! e1 i8 B1 J! `/ Y$ p9 ?
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  tvb now,tvbnow,bttvb, }  i1 D% j% ?  b$ P
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煮 法
$ z' E" N6 O9 C( J+ u1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 公仔箱論壇5 [& W5 P- E$ X# D
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2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  tvb now,tvbnow,bttvb2 e4 H6 x; |. J/ m
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7 l; c* M9 D. w. z5 ]. m8 `tvb now,tvbnow,bttvb3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J; B6 l3 a% S6 Q% g- d8 c
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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ 公仔箱論壇/ k. e" g" A2 ?: t( Q( K
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) ]. H8 f0 d' [4 _tvb now,tvbnow,bttvb> / ◥██◣ ╭╭ ?╮ 在家上網者~以此表是.熱烈支持樓主！
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, {* H+ o/ B8 c( t5 V1 ?> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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