Board logo

標題: [食肆地點] 正宗上海風味——名廚助陣 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-7-29 07:35 AM     標題: 正宗上海風味——名廚助陣


' m6 K. A4 _) l+ m% [7 vwww.tvboxnow.com

無錫招牌小雲吞一口一粒，雲吞皮滑溜，肉餡鮮美。($48)


9 A4 I+ B- j) x" u公仔箱論壇* s, O( O) J7 J
傳統上海菜分為本幫菜及融和了杭州、寧波等地風味的海派菜。想在本地品嘗兼備兩者口味的菜式？筆者推介位於銅鑼灣的新開上海菜館。食店請來前上海會所主廚助陣，八成食材更專程由滬、杭等地直送，菜式依照古法炮製，呈現傳統滬式風味。
3 q4 Q" f9 Q' o) d7 c' P& {8 b; w/ q; }www.tvboxnow.com
9 f$ `( N2 v! L) U# S  ^7 fwww.tvboxnow.com新店知味舍的大廚東哥是地道揚州人，入廚二十多年，經驗豐富。他曾於中環上海會所擔任主廚，尤其擅長炮製傳統上海風味，像濃油赤醬的家常本幫菜，以及滿載無錫、淮揚風味的海派菜，無一不精。在本幫菜中，冷盤是重要的一環，其中東哥推介傳統的怪味雞。這道小食工序繁複，先以上湯浸熟雞胸肉，後加老抽、生抽、砂糖、醋等調味，再配合紅椒、薑、蒜等十多種材料炮製，集鹹、甜、酸、辣於一身，味道層次分明，酸辣口味尤其濃重。www.tvboxnow.com! b$ A6 R! V# h* `% l

( W0 [* L3 H4 B* S/ N, u0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於另一罕見的前菜生煸蠶豆，選用來自揚州的新鮮蠶豆，蠶豆顆粒大、豆味濃。廚師先將蠶豆放入砂鍋，以清水燜煮至乾水，去除草青味後，才以猛火加葱花生煸，令蠶豆的清香味凝於豆內，外層卻味道鹹香惹味，比起傳統的四喜烤麩、油燜筍的濃甜鮮味，更加值得一試。本幫菜的主菜方面，清蒸鰣魚、砂鍋獅子頭、醬鴨等均做得色香味俱全，口味正宗。  m, J* F: r2 L! t. H. g

2 B; `# \, ?% h- M8 B: s東哥除了炮製本幫菜，還會跟一班無錫大廚參照古法炮製帶無錫、揚州風味的海派菜，像脆鱔、無錫骨等，不過筆者還是偏愛味道清鮮的無錫招牌小雲吞。小雲吞貌似廣東散尾雲吞，但體形約細一半，用人手搓製極薄的雲吞皮，包着肉餡，放進以豬骨、火腿熬製的老火湯中灼熟，上桌時伴以蛋皮、紫菜等提鮮，入口皮滑餡鮮，滋味誘人。這裏的湯菜同樣出色，筆者特別推介蘿蔔絲鯽魚湯，以煎香的鯽魚配白蘿蔔炮製的湯水，味道清香鮮甜，在吃過濃郁的菜式後品嘗此湯水，實在是最佳享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h6 o# ^$ |$ G" c$ N% O# f& N
tvb now,tvbnow,bttvb: B9 N  M7 `$ ]+ C
地址：銅鑼灣渣甸街渣甸中心8樓tvb now,tvbnow,bttvb6 R0 c1 @4 t  u3 R3 q7 x8 ]. ~, L% X# d
作者: hippy_123    時間: 2010-7-29 03:10 PM

thanks for sharing



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0