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標題: 阿榜恋曲 In Love With Apom [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-30 10:48 PM     標題: 阿榜恋曲 In Love With Apom

每天清晨6点，这摊位于传统华人咖啡店的印度人阿榜，便开始烧起炉火。摊主随即将一块块烧红的炭火夹入5个自制土灶，接着5个陶锅马上各就各位，迎接不断投怀送抱的面糊。结果不到一分钟，一片片椰香味浓郁的平民小吃，便热腾腾出炉了。不过老顾客都知道，要品尝这种小吃可要趁早，不然生意火红的摊主，是胆敢在营业不超过3个小时的时间之内，就宣告卖完，sudah habis!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W9 U9 h: c" |) [9 e5 ^( S

4 h& M" k# O, q( \种平民小吃的做法非常引人入胜，摊主先将面糊倒入陶锅，然后用两根小木棍，夹在锅缘底下，徐徐地倾转，以便将面糊烙成外边比较薄，中间比较厚的圆形。这种陶锅并没有锅盖，不过摊主却巧妙地叠上一两个陶锅充当锅盖。为了查看生熟的程度，摊主得不时搬移陶锅，一时开开合合，一时挪左挪右，不一会儿，一片金黄的Apom就热烘烘出炉，摊主随即将它往内折起，再以香蕉叶垫底，便可以送到顾客手中。
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原来不是老板有生意不做，而是面对眼前灼热的炭火，摊主两人即便是轮番上阵，也依旧苦不堪言。不过值得欣慰的是，在老板的巧手经营下，这种平民小吃，竟然还获得皇室贵族的青睐，登上了大雅之堂呢！tvb now,tvbnow,bttvb" j2 W9 S5 _5 M

- W. r" n  C5 ?! Z9 R; c; Twww.tvboxnow.com5个陶锅，一双手，纵使摊主再手勤脚快，也似乎无法应付前来光顾的顾客，毕竟吃一片apom，肯定比制作一片apom来得更快，更何况摊主用的依旧是传统的陶锅炭火，要急也急不来。
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坚持使用陶锅炭火来烘製的Apom，在这个越来越多小贩都改用铁锅、煤气炉的年代，显得特别弥足珍贵。至少对老一辈的食客而言，在视觉上，在缅怀旧时代的情感上，早已虏获人心。( V+ R, y* R5 J! T, C

! ^, |  i1 l: Q8 P6 j* {: \5 owww.tvboxnow.com制作面糊的步骤首先是将鸡蛋、 糖和椰奶 搅拌均匀，然后再加入前一晚就碾磨发酵的米浆便可。
! R% \) s% A' Q6 y, a: h这种传统的Apom外薄内厚，外缘香脆，中间柔软，和另外一种一口咬下去就碎落满地的薄脆版本有一定的区别。
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: V/ X4 y6 J+ D; A' |$ @tvb now,tvbnow,bttvb摊主的父亲在1920年代，从印度南部的tamil nadu（泰米尔纳德邦）飘扬过海来到槟城之后，便开始在瑞江茶室摆摊卖apom，至今这个摊子已经有超过80的历史了。
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原版的apom也称作Apom Kosong，这种apom的做法和本土化的Apom 一样，同样是将面糊倒入锅里烘制，不过一般上面糊里只有米浆和椰浆，并没有添加白糖和鸡蛋，上桌时也没有往内折，而是直接以一大片的碗状呈现。
3 t9 c6 d& p3 \8 |7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  U# R3 V8 B4 J$ wtvb now,tvbnow,bttvb这种原版的apom，尽管可以在顾客的要求下，加入鸡蛋炮制成Apom Telur，不过它的味道却和本土化之后的Apom有多少的出入，毕竟本土apom的米浆早已经添加了鸡蛋和糖，味道中有着淡淡的甜味和浓浓的蛋香味，因此无需蘸酱就可以直接品尝。
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南印度的平民小吃，飘扬过海来到马来西亚之后，经历了多元饮食文化的洗礼和岁月的沉淀，不单从原乡的Appam字眼，演变成具有马来色彩的Apom或Apong，同时还融入了本土食材，衍生出不同名字和口味的版本—这便是移民色彩浓厚的美食所展现的独有个性。
作者: fengyun00    時間: 2010-7-31 06:50 AM

别有一番味道，有机会能品尝下
作者: SweetLemon    時間: 2010-7-31 08:38 AM

Apom) _- N9 W: [+ H
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300g rice flour TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~% ~; Q$ Y/ m  a) h+ m4 T
240-270ml coconut milk from ½ a grated coconut
+ @- t4 j1 e5 T* Y$ ftvb now,tvbnow,bttvb¾ tsp instant dried yeast granules
; Z1 [0 A  z) y1 u0 a) p" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。¾ tsp salt or to taste 9 Q2 z  T" Y% p! g$ B
60g castor sugar
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Combine rice flour, yeast, salt, sugar and coconut milk in a mixing bowl. Stir into a smooth batter then cover with a clean tea towel. Leave mixture to rest for 40-45 minutes or until doubled in bulk.
: A& I. z8 }) h7 T$ a# R' h- stvb now,tvbnow,bttvbHeat a miniature kuali or pan over medium high heat. Lightly grease the kuali with a piece of oiled cloth. Pour a ladle of batter into the kuali. Swirl the batter to coat the kuali evenly, then cover with a lid. Allow to cook for 2-3 minutes over a gentle low heat.
& c7 Y: i' z8 i8 N  ]7 z. X. MOnce the edges are light golden brown, use a spatula to scrape around under the apom. Lift it out of the pan and continue with the rest of the batter.
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" t; i- Y8 T" @5 L' X& i5 h0 Y[attach]1078292[/attach] 好想吃很久没吃了。
作者: bcd    時間: 2010-7-31 05:51 PM

陶锅炭火来烘製，土味浓郁，鸡蛋、 糖和椰奶 、碾磨发酵的米浆，原料简单，容易上手，可以试试，谢谢了
作者: 285274283    時間: 2010-7-31 06:17 PM

看下去感觉很美味的样子呀.



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