標題:
福州糟菜粉干‧
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-31 11:46 PM
標題:
福州糟菜粉干‧
時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
7 t/ G$ `, N' V8 L
* v y" J8 p1 s2 L! x# V
走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
7 f- \" n8 S2 e0 F5 vwww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d/ k7 x) y/ Y
友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
: N7 U# S7 p; j3 M% Bwww.tvboxnow.com
公仔箱論壇) C4 D0 W1 O+ v" @
粉干彈牙配料鮮美
www.tvboxnow.com" N: }0 a) s# \5 U: I
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
) s, Y7 {2 g. D% M0 x9 @0 M
0 a3 ?/ H+ C: a4 z5 W; cwww.tvboxnow.com
經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
`4 N( M1 M. y' {2 D, l- Kwww.tvboxnow.com
, U0 ?! ^4 L) M f |
把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
$ R0 \7 S( ]1 r7 w: M$ Z公仔箱論壇
3 @, v9 C: n. v& b
其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
tvb now,tvbnow,bttvb4 q. l4 W8 m* N' q& P; F* j% _
R% F* V# S* g4 y$ J
福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
公仔箱論壇. J a3 Y5 h' Z4 k" t
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
% G5 r. R: W" [. f. c0 ^. p( l
4 h) U+ b. g- |6 X
最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
" F/ @4 q4 B$ p' X, L o; h公仔箱論壇
" f! Y) Q* i3 q% t/ e
檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
4 ]8 F& I" q, Q0 O0 q公仔箱論壇
; ?1 X' `# ?! l- q. j
然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
www.tvboxnow.com9 C, l' P$ c, W6 ]. j
6 E( J$ ] f! `1 H6 u
“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
5 B) ]+ b7 ]" O8 Q) X
- M/ ~. u7 [8 F2 ~' `- l3 o0 n
親自做白果干
公仔箱論壇$ C* I' x, B9 z$ x% P2 z" z" Q
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
www.tvboxnow.com0 P. K r, H, b7 o e3 U
4 f* x% t, J/ n# R
一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
www.tvboxnow.com0 b) d9 M0 T9 I; D8 u K: ~( N
% g' Y! w" i2 {. x, f' j
雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
( K- Y0 \: [& _, U) z: F
' T; k, `3 Z& J% @# o" `4 gwww.tvboxnow.com
“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
公仔箱論壇+ ] b9 T9 d0 b
% N G4 W2 ]* `7 j7 x, Z" Y3 [* v公仔箱論壇
只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
4 g0 i P7 P) L+ j
" E3 n0 Z0 {; j
知多一點點
7 m7 o& y1 @+ _( u; Atvb now,tvbnow,bttvb
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
tvb now,tvbnow,bttvb n! ~, W/ A" c8 g( P( t
www.tvboxnow.com& {9 _8 c$ o* C9 C0 ?: m6 f
& E6 N7 l: |2 ^1 i
店家Profile
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- }7 {. y2 E7 [. M
主打：福州小吃
公仔箱論壇+ A, R: t( w% Y
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
tvb now,tvbnow,bttvb; w1 k; V( ]! ?
檔主：吳雪香
公仔箱論壇" c: H: T$ w7 { ?
歷史：10年
( x/ g- n& y7 t" @. c% [
環境：茶餐室風格
公仔箱論壇- f# [+ [; S% R0 v8 U3 t
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
* Y; Y. z0 B* W# q+ i( i
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
www.tvboxnow.com. `/ s# _3 U5 d8 c% n, `
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
7 `5 I6 ]( ^" J3 @% b# `$ B5 \公仔箱論壇
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
tvb now,tvbnow,bttvb5 _) z, `. h" E3 J V. t
% \. U9 k( }8 u& H3 J) f# j# Y; awww.tvboxnow.com
“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
公仔箱論壇; |: q- i2 t* U, P! w" I
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
" X6 M! |% `$ s" ?% s5 e公仔箱論壇
電話：016-8787238
公仔箱論壇 E" _$ d6 K# E. v" j/ h' {. H3 J
營業時間：6.30am至2pm
tvb now,tvbnow,bttvb7 k) n7 C+ w5 G! }+ G+ p& U! @
作者:
xxkenxx
時間:
2010-8-1 05:35 PM
好像很好吃。。。…………^^
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
