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標題: [甜品] 法式蜜杏慕斯 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-2 01:09 AM 標題: 法式蜜杏慕斯

材料A：開心果杏仁蛋糕體+ H# X! D/ x" A- `
杏仁膏（Marziban）105克
開心果醬       80克
雞蛋       340克
低筋麵粉       65克
泡打粉       4克tvb now,tvbnow,bttvb, l. |. {2 _: m8 e3 N' A) V
材料B：杏桃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \8 ^0 d  c3 u% L
杏桃果泥       325克www.tvboxnow.com( i5 }" J2 E7 G7 G
百香果泥       50克# q* J: d9 [' ?: a
細砂糖       37克公仔箱論壇7 `8 y5 {+ }* X' O' x/ F/ P% }
果膠       10克www.tvboxnow.com; t# m" z1 L4 N  F6 }8 Y
材料C：蜂蜜慕斯
煮溶糖水       80毫升! ?0 P. ]/ Q$ `2 P; _4 w& z
蛋黃       70克公仔箱論壇! l% t6 e) c/ K( H: R  J+ u
吉利丁       15克
冷開水       70毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B! f4 f& Z7 b3 |9 c, p! ^1 T, u
蜜糖       80克! m; _, \; k% V/ _* G
細砂糖       20克  |; c' Z) d1 y
麥芽糖       22克
蛋白       80克
動物性鮮奶油       300克（預先打起）& c* x3 p/ h0 ^! R2 {  ?
材料D：雜錦蜜果www.tvboxnow.com4 D5 z% D: Z4 P) h$ B0 C
杏桃乾       20克
葡萄乾       20克
白蘭地酒       40毫升
開心果       20克www.tvboxnow.com1 z! y7 W# r5 J* c4 y
焦糖杏仁       20克0 L; X8 g7 e" r

做法0 K) A& `* A: l2 T: L4 i' a, f5 |9 y
1.先把杏仁膏及奶油放入攪拌機以中速打發，然後慢慢放入雞蛋及開心果醬攪拌；將低筋麵粉與泡打粉攪在一起過濾，放入攪拌機拌勻後即可倒入模型冷卻備用。公仔箱論壇% z( C7 `% H1 J# {- V3 l
2.將材料B煮到稍溫後待冷，再倒在蛋糕體上。tvb now,tvbnow,bttvb# n& \0 C- U9 [% P$ Y* ?
3.把材料D的杏仁乾、開心果及杏仁桃子切碎烤熟，然後把全部材料摻在一起備用。
4.把材料C的蛋黃打發，然後加入稍溫的糖水；以冷開水泡吉利丁至軟，再泡熱水讓它溶解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" p- m; q; c! ]$ s* H* V& z
5.把蜜糖及麥芽糖，還有細砂糖及蛋白分別拌勻，再放入所有材料C，然後把動物性鮮奶油放入攪拌，最後加入材料D拌勻，再倒在模型作為最高一層，然後放入攝氏零下冷藏即可。

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