標題:
瓦煲蝦仁牛柳飯‧帶出Fusion風
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-3 12:49 AM
標題:
瓦煲蝦仁牛柳飯‧帶出Fusion風
瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
公仔箱論壇% x0 x3 K- k# a) O5 D( w
$ E6 N! s5 n3 R9 e J
在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。
/ E9 I' m0 U! p4 A* q# k" c9 F' D# y2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇. f4 d/ n8 [* y; i8 n
“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。
+ d- x% b9 ^3 l
3 d3 [- z @7 Z C4 S
臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。
) r! e3 M8 Z+ }# F- B& k F
* I2 ]( H A9 b, }( R5 d# d公仔箱論壇
在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。
/ A+ v: n3 c& ^; O: R公仔箱論壇
4 {" y7 K' Z( ?6 _
守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。
) x2 J, Y, B: @
0 C1 Y: w$ p, z# g! K
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
$ u7 o* ] D# @: U ^$ Q
www.tvboxnow.com4 w ], n9 @: J2 N: N6 D5 G
“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。
/ c! ~7 ^5 b* Qtvb now,tvbnow,bttvb
4 C5 y7 x' e j" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
研發新口味醬汁記一功
tvb now,tvbnow,bttvb ?2 v7 l# T/ H' c4 @8 u
& i7 h/ T& T& X2 A& f$ ?1 P y1 Q
邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。
1 |4 m* S( [# dtvb now,tvbnow,bttvb
: E6 W9 W0 A# v
她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。
tvb now,tvbnow,bttvb; I0 _% \% t& V+ W' E3 E
4 f8 E- I0 T( Mwww.tvboxnow.com
鍋巴脆而不焦
公仔箱論壇 S. i1 b ^ @
7 X' k# {. w9 s. a: ktvb now,tvbnow,bttvb
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。
; i; m9 p3 }) o# `' mtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [) v' J8 p/ R! t( r
“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
1 f: A' e6 T& ^& ^+ o+ D2 M) H( lwww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e. U) c3 ]3 I* M1 C
另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲
) i, b& Z, G7 z; X6 I; z公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p1 H8 G" v/ j5 W9 P
作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。
公仔箱論壇" {+ Z: x* F& `# T
) d1 M3 F. {7 M1 a$ X0 t! }$ xtvb now,tvbnow,bttvb
所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。
tvb now,tvbnow,bttvb [9 q1 R5 Q" N6 ?6 l w$ Q
, _3 K' Z5 J/ l0 y* F$ @
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。
6 A9 w! E9 b; W% q* r
\2 ?: M+ U% z% _& V4 S' a公仔箱論壇
其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？
% c9 {2 h4 S4 c$ s3 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L+ r& }' V( F; g7 l6 [; i5 X
早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
