標題:
叻沙配虾饼 真过瘾
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-3 12:53 AM
標題:
叻沙配虾饼 真过瘾
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大发园孟加里亚参叻沙
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大发园孟加里亚参叻沙东主李凯新
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“叻沙江”亚参叻沙的配料有炸虾饼、炸豆腐干。
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爪夷流动“叻沙江”亚参叻沙，摊主吴炎裕
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报道、摄影：胡连花
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槟城威南的亚参叻沙（Laksa）能闻名北马，除了可以找到适合口味的汤头之外，其最吸引食客的重点还是它有特别加料的搭配，即炸到香脆的虾饼和炸豆腐干，有一些的卖点是自制的面条（叻沙条）。
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有人说，来威南专吃亚参叻沙要吃三盘才过瘾，即第一盘是亚参叻沙汤与面条、第二盘是亚参叻沙汤与菜类，及第三盘是炸虾饼与炸豆腐干，吃后你肯定说：“真过瘾！”
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亚参叻沙是一道非常特别的小食，每个摊主所熬出的汤水都不同风味，虽然说每个摊主都是用香料、鱼肉及酸辣混合在一起来熬汤水，但每摊所呈现的口味及香味，各有不同味道，同时也拥有自己的拥趸。
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威南各小地方都有亚参叻沙专卖店，茶室也见亚参叻沙摊，有的亚参叻沙专卖店也备有自制的粉条。今天《大小通吃》要告诉你，在威南什么地方找到特别的流动亚参叻沙。
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粗米粉或嫩滑粉条 任你选
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大发园孟加里亚参叻沙
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· 星期一至星期六 2pm - 4pm（姐妹饮食中心前）
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· 星期日1.30pm- 4pm（来来茶室前）
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· 晚上跟着夜市流动
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大发园孟加里亚参叻沙东主李凯新，其售卖的亚参叻沙之汤头口感非常惹味，酸辣配分恰恰好，要辣味重的朋友，可以要求老板添加辣椒蓉。备有两种面条任你选，一种是粗米粉，另一种是嫩滑粉条。在加料方面，他仅备有每片30仙的炸虾饼，每盘售2令吉20仙，加料另计。
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他说，威南的亚参叻沙如果没有炸虾饼，食客会非常失望。炸虾饼功多，虾饼是用面粉添搅碎的虾米制作，炸虾饼的油一定要新鲜，有油味的虾饼会破坏亚参叻沙汤头味道。
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炭炉 好吃的秘诀
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叻沙江亚参叻沙
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电话：013-4673922
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这来自爪夷村之家族流动亚参叻沙家喻户晓，人人都称他们为“叻沙江（Laksa Kang）”亚参叻沙。叻沙江家族成员吴炎裕说，他家族卖亚参叻沙是从其祖母开始，至今已有60个年头，他本身也卖了23年。
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他说，他们兄弟在外售卖的亚参叻沙汤水都由其母亲在家中准备，然后分配给兄弟。兄弟们会在售卖时在汤水里头做一些调味料上的改变，以适合当地食客胃口的亚参叻沙汤。
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他说，兄弟们唯一不改变的是用炭炉。在家中，妈妈是用木柴熬汤，当出外售卖时，大家就会用妈妈亲自下手制造的炭炉来起火保住热腾腾的亚参叻沙汤。“市场的炭炉对我们来说不耐用，它也无法引发所需要的火力。由母亲动手制作的炭炉耐用期能达2个月。我家族的炭炉制作法是由祖母传授给母亲。”
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“叻沙江”亚参叻沙配料有炸虾饼及炸豆腐干，虾饼中还放有2只小虾。若你喜欢吃较酸的亚参叻沙，可向老板要求加1小粒桔汁。
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