一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。( ]2 B) w: P$ c. @/ L* E E
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这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。公仔箱論壇( u Z7 j, F4 ^1 X0 ~$ j3 t* G- Z
, g% X1 D' {5 G3 F& Ywww.tvboxnow.com从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。 5 l* U# S6 l o3 ], W/ w/ U6 g公仔箱論壇 # Q! @# B$ M8 g* G% ]* _% `tvb now,tvbnow,bttvb小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。/ W# t2 @- ^. q
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父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。 ) A, }7 R, }( twww.tvboxnow.com ! U6 U& ~, a. V* L- E+ L) e4 z6 Swww.tvboxnow.com记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。 : H2 P7 X9 A9 U" swww.tvboxnow.com 7 p/ R Q1 D5 u: h! b- U& l! j: Jwww.tvboxnow.com肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。 3 S5 s! m5 r ?6 y! Ztvb now,tvbnow,bttvb - P. N! ?+ S4 d- g公仔箱論壇很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。 + `1 k7 ~& Z/ C' h k公仔箱論壇) p+ ^4 H2 x1 p# c1 \6 [
廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。” ' E- r; Y5 l$ o" E- z# Q4 a: c: K公仔箱論壇2 ?9 L3 w) Z; F* [: O! h, V5 N. X1 t
原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U8 L% n3 A' r) G/ U3 e9 ]% X2 H2 s
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“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y9 L6 b( D% g* {# N, D1 W1 E
* x: c0 l* S% {' o+ z# Z 简单配方卤得入味www.tvboxnow.com7 t' [6 l5 I# m% ~3 h 用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。+ t* ]0 u$ k5 Y8 B0 m" m
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廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。www.tvboxnow.com1 ^2 x3 L/ q a
