標題:
[食肆地點]
失傳老點•古蹟修復豬油包重出江湖
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-8-8 06:41 AM
標題:
失傳老點•古蹟修復豬油包重出江湖
懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^/ P" a3 ^) }( s
3 |% {3 A' n" @2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
老點出山
' O# J, v: @ Q" f
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……
2 o6 h) K# t+ }4 e, n4 q
9 ?0 i1 r4 }0 dtvb now,tvbnow,bttvb
品神愛恨豬油包
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]- n$ b, E, g6 |4 _' n% X
食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！
www.tvboxnow.com/ t5 `7 n4 G2 e7 Z! i: u
# U; p; R0 o; g2 X" y' E
全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！
9 F ]( j* K P+ X4 ~$ awww.tvboxnow.com
% B& i; L& l( H6 {* t( q* V5 t
九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
( Z$ s9 ?/ V. U) q3 {
www.tvboxnow.com; {" v4 @# T, ~
公仔箱論壇& a1 x& Z* W* C4 `+ ^+ C
1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。
* I1 _2 Q4 H- q$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p5 A. N4 e1 k
: n% {3 A+ j7 q
2. 懷舊灌湯餃（頂點）。
tvb now,tvbnow,bttvb' e0 O" @9 t* w9 {" P, g
tvb now,tvbnow,bttvb6 j# S$ I: w) u( b0 T
1 J7 s. I3 k( D
3. 復活豬油包（中點）。
& ]# Y6 `; z% C
% ?0 q/ _3 P" S0 v; l/ T
* i( |. p! B% v, e9 L
4. 了能骨香䱽魚球（$168）。
/ r1 z; ~) A) F& g* p0 ~5 v+ Xwww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [" J: X K$ W/ ^3 ?$ I
公仔箱論壇( a E2 A5 X+ {1 G7 z2 X' ~* e q& t/ B
5. 茶居腐皮夾（大點）。
. P5 c4 G: e6 ~/ |, Q
tvb now,tvbnow,bttvb, k2 E. k. Z- J; P9 I+ l
1 H( z% r: X5 {
6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。
/ S( _; }" B8 ~. L
3 b; a: a0 D. o9 ]/ [& h9 N
「老點．家．老菜」美心集團 30間分店
www.tvboxnow.com8 T) E6 x; Y0 b: f5 x6 n" e
供應時間：上午 11時至下午 3時半
公仔箱論壇0 H( @2 O j2 W0 E3 i6 n; T$ P
供應期：即日至 10月 31日
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U& Y: f r/ D T! m4 t- y8 [# u
/ P0 j/ e. R6 r* a6 ~0 q9 L
點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
www.tvboxnow.com" R7 o; E p( J: Y$ y5 u
* V( i' H4 \: swww.tvboxnow.com
4 Y1 X. ^$ P% S# o) L( Q1 u% |
作者:
hippy_123
時間:
2010-8-8 03:19 PM
感謝信息
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇& a1 x& Z* W* C4 `+ ^+ C
: n% {3 A+ j7 q
1 J7 s. I3 k( D
公仔箱論壇( a E2 A5 X+ {1 G7 z2 X' ~* e q& t/ B
