標題: [食肆地點] 失傳老點•古蹟修復豬油包重出江湖 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-8-8 06:41 AM     標題: 失傳老點•古蹟修復豬油包重出江湖

懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！
0 j+ b2 |2 y; @% g
5 B6 G  H( Z+ @# D$ ~( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老點出山 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f) h+ I6 a6 e" r! l
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……
2 X6 H5 C; h2 H# Q
4 Q% M' d1 Z( y- L. Y0 x/ M品神愛恨豬油包
1 l) L* f% Y& a- v) ?" U% x: c公仔箱論壇食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！
5 N  _+ s; ]- m* m( I/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _6 {/ q+ i7 J$ R+ ~* Ftvb now,tvbnow,bttvb全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！
+ G; D2 X9 g) Q4 ^  H" z4 j9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 f. K6 B) _+ S6 k, S7 O# {九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
; z2 a( \. E5 b, a, O  n( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |7 e; `& I7 p/ }# C8 N2 `) m        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R2 v% @% v! O; D5 u
1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。
+ c( {8 W& r, u7 S$ e' F公仔箱論壇# h, u+ P9 k8 D$ o) r% A
       
9 A+ @5 Q: m+ H; v- r& I3 @2. 懷舊灌湯餃（頂點）。www.tvboxnow.com. Q# F. M; z1 v0 ?! }

+ Z! a  B: ~+ i/ o  n       
. E5 O" R3 I  d5 r3. 復活豬油包（中點）。
$ a& ]( i0 a- Q3 L9 O8 V3 k5 Kwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y" p/ z+ G* \5 G# r! R$ @; H' H
        www.tvboxnow.com2 m6 d) C/ z- S" m  q# Z0 z- l
4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~1 `- L! @6 X6 }

9 \, n  L0 W9 p( Q8 D* ^# j+ Q  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~; w# G+ {, h; H& Z+ g7 Z
5. 茶居腐皮夾（大點）。
# k$ [, j. O  m# F# P3 }$ m: Wwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com2 M, t# C1 N$ h" D) X- m9 ~
       
/ k- P& K7 X1 Y' M+ j) cwww.tvboxnow.com6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。
" X0 R" d8 _' Q$ ?5 otvb now,tvbnow,bttvb) \' M: ?+ U7 _9 z( u
「老點．家．老菜」美心集團 30間分店
. q* }$ F. N& R& D+ g) Ztvb now,tvbnow,bttvb供應時間：上午 11時至下午 3時半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n& ^# x5 k- O; x2 Y
供應期：即日至 10月 31日　
+ l5 Y: @2 Y" K( Q, i
' t$ ?& L! i+ I  i8 W9 P) t% Y, ]$ [點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
# i8 S& |/ |! `  a6 Cwww.tvboxnow.com
* E# h$ b0 [6 |6 X' p6 p6 C
7 T1 q6 P8 _4 @0 X7 m! O5 x4 M7 vtvb now,tvbnow,bttvb

---

作者: hippy_123    時間: 2010-8-8 03:19 PM

感謝信息

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0