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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味


2 j3 E* A* q  j) U1 {) w公仔箱論壇来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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: j  A3 w; V& I0 \公仔箱論壇嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。公仔箱論壇' X2 X' `$ _' Z" [; x. ~0 _

1 c1 z! s# I* S4 J8 R% ?9 I5 Ywww.tvboxnow.com老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。
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一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。
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来自怡保的细嫩粿条，口感十足。tvb now,tvbnow,bttvb: M  _; r: r' D9 J6 D1 g9 }, A4 K
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鸡腱鸡肝香脆爽口。 www.tvboxnow.com- F2 T# D+ L  m

. o4 d4 m8 O$ C1 b9 g* L6 O鱼丸肉丸一样好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z/ G0 ^0 h, `) L* o; L/ `

) V/ m9 P9 D  T  o% s3 ~2 K1 utvb now,tvbnow,bttvb张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
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报道：张晶琇 摄影：林联兴
  g$ P+ r; V2 [9 t9 U5 \2 y; ?www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z# J6 Y, Q* a) r( [5 @# q# Y
不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！www.tvboxnow.com7 r3 ]- n) T. U$ u, M' I8 @

* j3 }: {( v% ~4 s8 V. ?& l! X公仔箱論壇一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, N6 M, Z$ N5 V+ x
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而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！
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+ K) q. a( x/ O; K% e) K请教朋友研究改良0 V6 j0 b/ u* S

( p7 ]* E7 A5 H" z/ r) S公仔箱論壇年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。www.tvboxnow.com- {2 {, E* i  q  X! ?6 M; ~, s
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还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。tvb now,tvbnow,bttvb8 C. @; T' R& }7 h* w/ ^/ J- X

) d7 s- u$ _  k, B7 N2 J时间火候是关键
# q8 |! E  W) d0 }0 J9 J公仔箱論壇www.tvboxnow.com, v6 J. x) }) x  K" m6 ~8 M
张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。
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他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。
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直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。
% |1 S! ~0 V* L6 s) ^& A' A2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H% o, p. v0 V. A% q2 q豆芽粿条来自怡保# R3 `5 V5 Y6 q! h, i9 F) }

3 O1 P' E2 Q7 a) K' M公仔箱論壇不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。* |3 m. y% j& {$ L) |
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张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。
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- j- g! k# L' J7 U) u) ^公仔箱論壇他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。
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& [/ k% {) U) H* |' z8 r/ \6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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# |2 k8 ?4 u% j6 `; J1 J! t! `除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。tvb now,tvbnow,bttvb/ W6 u5 |5 e- Y# `' s
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北赖才能园不夜天芽菜鸡饭tvb now,tvbnow,bttvb" e7 N% s* p" i1 P+ F
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.
2 T" F, `7 |! }tvb now,tvbnow,bttvb营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）
2 x0 b+ Z. j. Y9 z$ j$ ^3 F) p8 o电话：012－4542774tvb now,tvbnow,bttvb& E  B# {8 n4 ]- _4 @8 O. v
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北海拉惹乌达111饮食中心分行
. _% ^% Z2 I9 N& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.7 }1 ]; O/ j: G6 d; F
营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。
& W6 M% G5 r$ ^% X配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
6 P) `0 I& `+ {' ^www.tvboxnow.com和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

5# huhut6432gj
, R- p8 I' U2 B7 S  E5 `. _www.tvboxnow.com
' `& a5 E& o+ H$ ?8 Gwww.tvboxnow.com唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。+ _+ \! o6 `0 l/ ?( I6 A
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。公仔箱論壇9 R6 U  F- j' s* M
現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。www.tvboxnow.com0 Q2 u3 m# [- V( c1 ]" B
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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! S) s1 T" r: h公仔箱論壇唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。, {9 h* c; x! W4 _
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" }& g, Z# z2 B3 j公仔箱論壇而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...
0 ?; C( G9 }: b- t% e) ~devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
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* N  ^) a: `0 y如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
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! L" K1 u9 F6 u7 ^3 otvb now,tvbnow,bttvb不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.
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# Y. x8 C0 G$ j& t. jtvb now,tvbnow,bttvb因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
. O) L) A- a' f  J) F/ o  Y公仔箱論壇而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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