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標題: [中式食譜] 白云猪手 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-28 12:41 AM 標題: 白云猪手

【特点】此菜皮爽肉滑，肥糯不腻 3 v$ B( h H; Y
【原料】 * O# ^6 F) [1 n% r5 C( g. G) U1 p
　猪前后蹄各一只（重约1250克）。调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）110克。 0 o1 t0 x; |' k' T$ ]* f$ Y
【制作过程】 5 ~, V+ T7 a$ T& P( y, z
　1. 将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘. 2. 将白醋煮沸,加白糖,精盐,煮至溶解, 滤清, 凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取

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