標題:
[美食介紹]
老成都-------公馆菜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-29 12:56 AM
標題:
老成都-------公馆菜
二十世纪四十年代(特别是抗日战争时期)，是四川的第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆，发展到了历史上的鼎盛时期，“四大菜系”的名厨均受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，从而形成了公馆菜多由文化名人及公馆主人创意，由名厨按照特殊工艺制作的程序。一些公馆主人常对一菜一肴反复研究打磨，务求制作出他人不能烹调的独家风味．有些经典之作，常须经数日之筹措及秘不传人的制作程序才能烹饪成菜．因而公馆内的某些菜晶精美绝伦，堪称绝唱。
* m5 ?+ |1 h7 `* }9 n {% a. o" S) V公仔箱論壇
4 }1 n* g4 e" b4 r2 w
公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴，极大地丰富和深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。
; b$ E( E$ y+ t8 K! S, r/ l% S) H# {
www.tvboxnow.com3 T" n2 z1 }5 ]# i/ @& ~! K5 W% ~
店不在大，有名则兴。菜不在丰，味美则行。蓉城公馆，历史名门。纳川粤京苏，汇巴蜀文明。可以烹五味，调八珍。有厨坛之宿将，有美食之高人。美哉公馆菜，名重锦官城。食客云：何憾之有！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ ?4 M y) {! o1 U- z
tvb now,tvbnow,bttvb* J _/ H3 g' u% [0 u
招牌菜：蛇王汤中汤、五粮神鳖、刘公雅鱼、一卵孵双凤、鸡包翅、灯笼鸡、叫花子鱼
www.tvboxnow.com |2 S* z8 ?% G. C& S. G7 c3 L: ^9 u3 L
特色菜肴: 清炖粉蒸肉、涝糟红烧肉、鱼肉香肠、香肠虫草鸭。
_5 d) z+ S% a0 n& S9 i
公馆菜
公仔箱論壇% Z, r: b2 P7 F
成都是历史文化名城，是旧时代名流缙绅会聚之地。这些人所住宅院，称之为“公馆”。
. b$ k* E3 ^3 b9 d% W9 }. Cwww.tvboxnow.com
二十世纪四十年代，是四川第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆发展到了历史上的鼎盛时期，四大菜系的名厨受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，逐渐形成了由许多文化名人及公馆主人创意，文化含量高，刻意追求口感，讲求滋补，技艺复杂的“公馆菜”，它不仅包容着浓重的西蜀历史风土人情，而且集粹了川粤京苏四大菜系的精华。
3 x# P) q8 l: ?( b6 A DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴极大地丰富了川菜体系，深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。
( e6 r+ P+ ^+ p+ Q, e# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇% h/ b" h" A- A* V! u
四川老成都公馆菜
公仔箱論壇4 Q# s2 v3 a/ Q* h, r, ^
以追求口感，讲求滋补，技艺复杂，集粹川粤京苏菜系于一身的系列公馆菜菜品，再辅之以古朴典雅、颇具川西园林风格的进餐环境，以及独具文化特色的优良服务，逐步在竞争激烈的成都餐饮行业赢得了声誉，成为了成都市著名的餐饮企业之一。
tvb now,tvbnow,bttvb$ p l7 x/ ~6 b! J
6 _7 U/ I9 E6 k: A" e
从传统文化礼仪中吸取精髓，孕育出一套特殊的待客礼仪和独具文化特色的服务程序。由此确立了公馆菜“文化是‘魂’、科技是‘翼’、追求卓越、以人为本”的品牌理念。
tvb now,tvbnow,bttvb) k! I9 g1 j4 P4 g) K9 q
这一理念在“公馆菜铭”、“公馆菜记”、大小楹联、文化长廊、“公馆器具”、服务、菜品中都有完美的体现。
公仔箱論壇$ C0 @6 M* k6 m% o) L6 n4 P
老成都公馆菜的品牌具有丰厚凝重的历史文化内涵，它由公馆菜几个完整的体系支撑着。
* N& m6 i* t7 L; n) t; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
一是识别体系。
" |1 C( D8 t2 r8 q
通过几年的努力探索，从理念、视觉、行为全方位地设计出了颇具水准和文化底蕴的识别体系。
! E' X# I- k+ bwww.tvboxnow.com
第一，公馆菜商标标识（98年荣获成都市著名商标），它是一个古代饮食的器具“鼎”，充分反映了中国饮食文化源远流长；
2 b$ H4 s% |! U6 p+ h
& U% v: Y6 g, _' i, U
第二，店堂的装修风格，楼台亭阁、小桥流水、园林风貌、花鸟山水均反映近代建筑艺术和地域风情文化，充分展现了川西园林的特点，四十年代“公馆”的风貌。如公馆菜“明月楼”，上海“慧园大酒楼”，它的装修就不是一般餐厅的常规性装修，而是文学巨匠巴金在“家”“春”“秋”中所描写的“慧园”的艺术再现。酒楼厅堂分为三部分：以梅为主的畅园、以桃为主的芷园、以樱桃为主的留园。水墙瀑布、亭榭曲廊点染其间，信步徜徉，便有一种恍若梦回时光流转的感觉。
, Y+ }" t5 Y% B* x' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c# G5 @8 ^6 ]5 |6 A2 K/ w6 Q公仔箱論壇
第三，员工服饰式样，各类员工的服饰都反映出岗位特点和时代气息，如前堂服务员、营销员都统一采用三、四年代有一定地位层次的女性的服装——旗袍；
" H# B/ @# p2 a @' d1 C
9 E! D1 Y. C; T7 p
第四，就餐环境，公馆菜各店的氛围均突出三、四十年代的就餐饮食文化、历史文化、地域风情文化。
' S7 x \& A8 J
首先，各店堂均挂有镌刻“公馆菜铭”、“公馆菜记”的木匾，这两者充分反映出公馆菜的历史沿革以及发展过程。
# |1 c( V+ g6 i" x' B& kwww.tvboxnow.com
第二，各店堂均有大小楹联数十对，从不同侧面呈现古今的餐饮色彩。
, k1 M% N# c/ E1 v& o# Q+ M1 q) ?) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第三，全面系统介绍三、四十年代成都的著名公馆、园林，历史名人、爱国将领的牌匾。牌匾由著名书法家精心撰写、精心设计，组成一个具有浓厚文化色彩的长廊，文化长廊既可供客人鉴赏，又为客人提供历史、文化、建筑、餐饮等多方位知识。
+ f4 |/ ?! r- B! E1 q9 X- ?
K/ z. y: E5 Htvb now,tvbnow,bttvb
[地址] 成都市科华北路121号
$ ~5 T: u( K" \, d8 Qwww.tvboxnow.com
[电话] 028-85231391 85236492
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?9 s. X4 a+ Y. ]0 l7 S% `) K
[客容量] 300人
tvb now,tvbnow,bttvb; @; ~3 ^" P. j9 A( U& e2 l* K
[人均消费] 80-100元
www.tvboxnow.com- v. W' t/ X \2 D% H# y; ^& ?* \
[营业时间] 09:00-22:00
tvb now,tvbnow,bttvb" A3 ?5 K/ g# R0 ~' C
' w: i3 r$ o' l4 n5 H0 Y K0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N) N2 }/ [3 g" f' l! x4 i0 {' w
$ b) z( }9 t# R- E
tvb now,tvbnow,bttvb& E- D9 i/ ?1 J: e3 t( y
. I, I& g* n- V; f
www.tvboxnow.com( G# I6 `8 @- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e: J# V( ^; o' [$ o! H
9 Q0 P k ]$ j C- }" j公仔箱論壇
% d# H- V4 G0 F4 |$ f7 t4 M
# ~+ I! E; \8 f' d7 z M
tvb now,tvbnow,bttvb& b5 ]% O8 t4 ?( n9 R
“高档”餐厅。醪糟红烧肉是“独创菜”，做得“很入味”，“肥而不腻”；其他菜品也“挺有特色”，口味“见仁见智”。价格“当然比较贵”。主要是“吃情调，吃小资，吃贵族的感觉”——环境“古色古香”，“有几分老公馆的情调”；服务也“很好”，饭前提供“玫瑰花水洗手”，席间会“解释每道菜的来历”，有点意思。 菜品收集公馆菜菜系的精华，极具特色。龟鳖鱼王汤， 以全龟，全鳖，全鱼按沱江异人传授秘方烹制。醪糟红烧肉，用参汤煨靠，肉色红亮，入口化渣。 叫花子鱼，绝妙之处在于烹制时鱼不沾锅，锅不沾鱼，口感细嫩，风格别具。技艺复杂的公馆菜,包罗着浓厚的巴蜀历史风土人情，集粹着川粤京苏四大菜系的精华，展现其诱人的魅力.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb& E- D9 i/ ?1 J: e3 t( y
www.tvboxnow.com( G# I6 `8 @- t
# ~+ I! E; \8 f' d7 z M