標題: [中式食譜] 清雞湯燉牛肝菌 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-9-2 06:32 AM     標題: 清雞湯燉牛肝菌

材料
3 N5 J' t) _! K( e+ q( K' D; ptvb now,tvbnow,bttvb冰鮮雞 1隻、免治雞胸肉 300克、牛肝菌 130克、菜心 100克、杞子 5克、蛋白 1隻、熱水 2公升
7 \+ N* u, i0 X* d& c. M  ^/ |www.tvboxnow.com
, |4 M: H. J9 {$ I# [公仔箱論壇調味料8 [6 x) V7 l' W* ]( n) }& [1 \  s
雞粉/砂糖/鹽各適量tvb now,tvbnow,bttvb5 t% y$ f, P8 i
tvb now,tvbnow,bttvb7 D  q) U1 s9 G  c) n
' F& J1 n3 X& N; }6 ]- X) K& L1 y9 p( Z( d
做法www.tvboxnow.com2 s$ P6 p; l9 d+ _8 |
1.將雞斬大件，放入滾水汆水，撈起後放入 2公升滾水，轉慢火煮 2.5小時。www.tvboxnow.com( M: I: C7 H( d

  r+ o4 q& v, `4 z, R1 O公仔箱論壇2.牛肝菌切片後放入滾水汆水；杞子用清水浸軟；將免治雞胸肉與蛋白拌勻。  O: x7 i3 |- O2 p0 [

; z7 N; \* J# ]& T/ Qtvb now,tvbnow,bttvb3.雞湯滾好後隔渣撇油，加入調味料後放凉，加入雞茸蛋白不時攪動以防黏底，以細火慢煮 30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ L) [1 C3 v) O% b! }% [
www.tvboxnow.com0 S6 t+ b/ ^& o$ F
4.用湯布將雞茸和蛋白隔走，將清雞湯注入杯中，加入牛肝菌、杞子，放入鑊加蓋用細火燉 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ T4 C( `" _8 L/ ]4 _1 {, Z, e
; B: b1 t8 E$ U7 m
5.菜心先用滾水烚熟，最後放入燉好清雞湯便完成。
2 n5 t. ^) @6 m6 H/ i! J, W  s; Btvb now,tvbnow,bttvb

---

作者: hippy_123    時間: 2010-9-2 01:15 PM

感謝信息。

---

作者: mark5156    時間: 2010-9-2 06:40 PM

用湯布將雞茸和蛋白隔走,那湯內有蛋味嗎?有蛋白嗎?真不理解為什麼要將蛋白隔走?加蛋白有何用呢?

---

作者: 柔    時間: 2010-9-2 09:16 PM

这样的制作方法与别不同，效果是什么呢，不懂，多谢 ！

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0