公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 潮州生淋鱼 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-2 09:45 PM 標題: 潮州生淋鱼

配料：
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。公仔箱論壇, L# G& x, N7 i2 c
特色：
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） , X P9 S/ {; W8 w2 d: ^
操作：
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 2 @# }3 J4 N2 x5 @: a; g5 |
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。公仔箱論壇; }8 R9 w! Z9 Y& G* I" g s
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 : }! h1 |& {0 i8 Q4 {
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)