標題:
[烹飪技巧]
丼飯的4大基本步驟
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作者:
char_char3000
時間:
2007-6-25 11:17 PM
標題:
丼飯的4大基本步驟
日式美味丼飯在家輕鬆做
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海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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丼飯的4大基本步驟
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丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
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做法﹕
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1.熬高湯
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昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
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2.調醬汁
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用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
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3.淋蛋液
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丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
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4.蓋飯
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材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。
作者:
kko338
時間:
2008-8-21 05:27 AM
Thanks for sharing.
作者:
lulumimi
時間:
2009-8-19 09:27 PM
thanks
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