標題: [中式食譜] 鱲魚頭梅子酸梅蒸 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-9-8 06:34 AM     標題: 鱲魚頭梅子酸梅蒸

材料 www.tvboxnow.com& k9 e' H* _& c5 l
鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克
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. z% ]& o6 v# @0 Z# A調味
1 s, r, u- L* }1 S練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 L( U& O4 g1 s- L9 {: s" c2 g

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做法
% |5 R- x( P, v( D) q. q. A+ N& nwww.tvboxnow.com1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。www.tvboxnow.com- c: j7 A& O* S- d- I/ }8 d9 u

* R% m+ X# V& s1 ^$ K9 i3 ~2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% ?- k* n6 m! s
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3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。
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作者: hippy_123    時間: 2010-9-8 11:01 AM

感謝分享。看起來好下飯。

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