標題:
[西式食譜]
香煎老虎蝦低溫煮黑毛豬腩肉
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-24 06:36 AM
標題:
香煎老虎蝦低溫煮黑毛豬腩肉
材料
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老虎蝦 2隻、黑毛豬腩肉 25克、半乾番茄 15克、薯仔麪糰 40克、菠菜葉 2片、黑胡椒/鹽各適量紅椒汁材料：紅椒 1個、洋葱碎 1湯匙、水少許
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薯仔麪糰材料
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薯茸 200克、麪粉 1/4杯、蛋 1隻
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浸豬肉材料
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鹽/香草/香料各適量
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做法
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1.在冷水中加入浸豬肉用的鹽、香草及香料，放入豬腩肉浸 2小時，取出後浸水 1小時把鹹味冲淡。
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2.豬腩肉入真空袋後，放入 65℃的水中浸約 11小時，取出切件，備用。
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3.將薯茸、麪粉和蛋拌勻後搓成長條，烚至浮起後撈起切件成薯仔麪糰，備用。
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4.紅椒燒表面後，去皮和籽，連同洋葱爆香，加少許水到攪拌機打成紅椒汁，墊碟底。
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5.將切件豬腩肉煎至金黃色，上碟；老虎蝦用橄欖油煎兩分鐘，下少許鹽和黑胡椒調味，連薯仔麪糰、半乾番茄片及菠菜葉一起上碟。
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作者:
mimikiki
時間:
2011-6-16 04:15 PM
東方老虎
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