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標題: [食肆地點] 冰點活蟹滋味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-9-25 06:38 AM     標題: 冰點活蟹滋味

身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹,一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王,從今天起,蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池,跟我們的大閘蟹鼎足而立。
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5 {! I5 K) A5 i4 D; ~北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理tvb now,tvbnow,bttvb. _8 Q, U0 \8 T$ y$ H
       
7 ?* ^* X1 v' W8 h0 W■鱈場蟹腳($250)
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很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味,但今天你可以慳番機票,才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池,以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹,隻隻非常生猛,這個逾 20萬打造的蟹池,連北京、上海的富豪都未想過,這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg,毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻,但時價同樣$96/100g,兩個火鍋套餐很貴,但又勁難得,毛蟹火鍋套餐($780/位),鱈場蟹火鍋套餐($1,080/位,兩位起),聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸,還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等,而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味!鱈場蟹體巨而肉爽,毛蟹肉碎而多膏,鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋,而毛蟹則最好蒸或火鍋,那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。(晚市每位最低消費$500)這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間,不過這兒也一定食貴嘢,來個午市套餐,食其蒸松葉蟹飯套餐($168)亦得,走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座,行情緊張呢。 tvb now,tvbnow,bttvb; z4 K) F0 L0 y3 k# E# X. |
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2 ]# J/ D0 E! {- k公仔箱論壇■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。3 e* m9 j$ C, l: c5 r/ ^
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' i! h0 j1 b" R( f) D+ J■火鍋的精華加入蛋和稀米,最後變成美味蟹粥。
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■松葉蟹天婦羅($138)tvb now,tvbnow,bttvb6 m# e. ^0 F3 @
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7 p! O0 ?8 `8 J& O, T" ntvb now,tvbnow,bttvb■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支($80),蟹肉豆腐($60),生蟹膏($68)
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蟹膳 (灣仔譚臣道)
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! @" F% T5 w' G% Q" G1 N" qtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹新食川式味覺突破
$ X! E& Q# R8 K9 s0 S( A米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔,創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」,令記者心為之一蕩,脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉,取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉,和辛辣,就如德叔所言,脆炸粉絲吸附力特強,蟹汁長驅直入,原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法,除了四川深處,幾無人識,大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇,教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味,棄之,但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的,啊!等等,此辣不同彼辣,乃是胡椒之辣,不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣,德叔用酸辣之巧,留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」,葱薑肥豬肉炒香,落蟹粉,調味,凉凍,落薯茸,如三文治一樣以兩片律白菜夾着,沾脆粉下鑊炸之,嘩!那種手工,那種層次,教人無話可說!除了自選菜式,雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐(每位$488,兩位起),菜式包括「清蒸大閘蟹(六両,每位一隻)」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等,但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
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■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。tvb now,tvbnow,bttvb0 r1 M8 ^6 e$ c) m$ W+ g6 J, r
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■蟹粉螞蟻上樹$1889 y- v7 E6 I+ I0 Z$ s7 E- I
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! B; a# ~8 v6 s6 A. m- m6 [6 jwww.tvboxnow.com■蟹粉小籠包$28/隻www.tvboxnow.com& s' A/ J+ k' n9 y- D% `5 J) d

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6 ?, J4 o; N/ o1 ]4 m; hwww.tvboxnow.com■蟹粉脆叉子燒餅$238tvb now,tvbnow,bttvb" K" p: t& D- i5 {$ M9 h# U
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雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)
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& T& C1 \# U" o3 O: ^  Gtvb now,tvbnow,bttvb意式煮法一樣得TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B4 a/ w2 Q; u- |0 r) G& [
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■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
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, B# v! U) E3 E3 j1 [6 ttvb now,tvbnow,bttvb西式大閘蟹的確是挑戰,諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試,屢敗屢戰,終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」,意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」,「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7,大閘蟹黃太多會太油,沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份,也是唯一的大閘蟹滋味,但「蟹肉芝士梳乎厘」,「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人,前者將甜食化身成鹹點,柔和的瑞士 Emmental芝士,即場不停烘焗,一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」,魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息!酒店話上佢 Facebook專頁做會員,於星期一至四食自助晚餐,可享 18厘米長的特長壽司一客。
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& K' W% I; E2 X  h; Z7 q■三文魚蟹粉意式雲吞,此為象徵版,真實為扁圓雲吞狀。, Q8 t( L: B- g' t( i# S8 k" m0 _

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■芝士蟹肉梳乎厘
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$ i- X0 i( F/ I8 V! [tvb now,tvbnow,bttvb諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)+ V  x% v% |' g5 I5 ~
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198(假日及周未)小童$138/$148(假日及周未)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g# |% y6 F( X  C% ~. x. n+ K
日期:即日至 11月 30日
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■活鱈場蟹

作者: hippy_123    時間: 2010-9-25 08:04 AM

謝謝分享。回應是最好的支持。
5 m2 a# W  @. _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘩!都幾貴。




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