Board logo

標題: 用心烹调 正宗粤菜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:23 PM     標題: 用心烹调 正宗粤菜

www.tvboxnow.com& h. x4 Q# v- r
■ 门面宽敞大方,酒楼的桌椅、餐具等装饰,都是从中国运抵。
' B* q( \) K3 g9 X4 ~3 y2 Y2 x# Pwww.tvboxnow.com
* F$ f* t+ ~$ m" Z6 c8 ltvb now,tvbnow,bttvb■ 秘制烧鹅皮脆肉滑,由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
  o5 O0 F0 w2 S! F( U* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k, Y6 b1 C9 {, v5 h4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 陈宏伟(右)表示,一个人本领学不完,所以要不停地从他人的菜色中构思,研发创新口味;叶健明(左)认为用心就能烹调绝世美食。
. I" i, \' H" P2 p- B7 o* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~' w5 d) k5 Q8 s: u! d! Y" R4 L
■ 猪颈肉腌制12小时后,用特别调配的酱料挂炉炭烧,烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样,不过肉质就完全不一样。
8 H& P! @# K# u# a' v& L3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* F8 q1 z- P; v( M  o
■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡,它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎,而且内有乾坤,体型也比糯米鸡小。
* C1 y: S, a7 |/ N6 s# x6 \" |www.tvboxnow.com
: y0 e+ y$ K9 C7 a2 K( _& e* h公仔箱論壇■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。 - ]" E: W0 D3 y; O' w: H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C; n: K# j3 |- x- c2 A+ _1 |/ q
■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌,点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
. M: \. q# ~' H8 {) s8 E  |' O公仔箱論壇
& o  x- P. U8 i( }# y$ f■ 榴梿酥——馅是本地榴梿,50层酥皮叫人叹为观止。 , ?: A( R: _4 W' b6 D, i' i9 J

, ]/ A# v9 r! Q- K0 s, H/ V$ G0 ctvb now,tvbnow,bttvb■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
6 {6 l& L* z. n$ u& r$ n/ u" ?& ]6 |0 H
■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄,另外也设有液晶电视和备餐间。
5 O0 |0 y0 p9 T/ F4 |- V
0 S' Z- d/ F' u' U3 j一鱼两式,顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨,简单食材花点心思,打造不同凡响的味觉体验。9 [, O# B& a' F+ u% O: S, }7 L

8 b8 L$ c& e/ n/ }  k) ntvb now,tvbnow,bttvb百分百港式装潢
www.tvboxnow.com6 C+ q# \, }# w+ S9 o5 I1 |

1 D# g' ?6 ?9 ?5 ]' D4 Ywww.tvboxnow.com香港广东省吃鱼讲究健康,在香港、中国,厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼,来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好,成为酒楼主打菜式。tvb now,tvbnow,bttvb9 H" |' X% t- h% V" M* Z2 r# \7 q& ^

1 K% o# r+ L) @宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念,有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业,集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆,中上消费。tvb now,tvbnow,bttvb/ N6 A. D3 t* n; X" p( n# n" U

& [6 u* |: ^8 S. E( Pwww.tvboxnow.com30名来自香港及广州籍厨师;40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马,百分百港式酒楼装潢,享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
2 Q1 p& j) w1 j公仔箱論壇
% z6 Y+ U! C, w9 ?% W; o) H7 y脆皮鹅皇曾夺冠

. |+ Z( g2 M3 `( i1 |& \: atvb now,tvbnow,bttvb
7 {' S7 S: R, S7 H6 E' Qwww.tvboxnow.com招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味,当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军,采用的黑棕鹅饲养时间是110天,这样肉质才不会太嫩也不至于太老,慢火碳烧45分钟之后,上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆,骨头香气扑鼻而来。
4 _: d2 @' g1 M6 c( }5 y: I: W& u公仔箱論壇公仔箱論壇7 ]  D6 w; n0 I' U
另外,猪颈肉也是酒楼特色烧腊,做法和叉烧一样,不过吃起来弹牙爽口,这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪,它又称猪面肉或青肉。$ R1 l3 @2 [$ ]! j5 j7 k
0 r" C! F3 b! R( t$ U( ~3 }! z% q
至于点心部则提供消费者多种选择,从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心,点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
/ H* Z, T9 f7 [: a# B/ t1 R- Z公仔箱論壇
1 j3 P# M& k" ^. C8 q主厨拿手烹鲍鱼www.tvboxnow.com* h% D: A& L/ o) f" G
tvb now,tvbnow,bttvb, k5 o% s4 D. C! y7 j2 k, I
坐镇大马的主厨陈宏伟(36岁),入行17年,最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜,但大体上都能接受正宗粤菜的口味。
! o/ y" A. N6 ~1 C" u
4 d. E$ o+ y# g: o3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金宴大酒楼董事经理叶健明强调,该酒楼强调原汁原味,不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为,做法不同、腌制过程不一样,桌前的美食也会有分别。他举例,鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。  f6 G0 ~4 u) E7 J% E3 p9 g

) N: @. G( \' ~/ utvb now,tvbnow,bttvb酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右,平均入行经验也有10年,虽然年级轻,但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全,餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖,想吃好料就要耗点时间耐心等待。
作者: 鮮奶球    時間: 2010-12-31 02:42 PM

華人始終情歸於傳統式...中式酒樓..
9 A, S1 ?8 V2 j) \( i& swww.tvboxnow.com所以酒樓ge美食做得好ge..酒樓始終有佢ge價值存在.




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0