標題:
簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-25 06:24 PM
標題:
簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味
美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
- E$ p: Z) W) N6 A7 l$ Pwww.tvboxnow.com
公仔箱論壇* _( C( a3 y1 \, F) ^
潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
www.tvboxnow.com" } F6 H) C. P% r# D- {
/ \- I! m H1 \
陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
# X) @; I1 z/ B/ d$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U1 n) o8 ]8 W* j1 G \! E* l公仔箱論壇
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
4 x( w, W( ~" swww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?: ?: H' ]3 F2 e3 r/ c$ }
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
9 E' R# ^2 {/ o2 D, \0 ~2 ^& ^# A
5 V2 Z5 H1 l0 gtvb now,tvbnow,bttvb
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
www.tvboxnow.com3 B* V7 l8 U( n: w( v
! q* }% W) O% ~9 U
潮州美食
% I2 q# p4 X4 ~8 w/ Q# Ywww.tvboxnow.com
5 `3 ?+ G/ p+ M+ N) c
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
# p" ]7 |8 t i" Z# Btvb now,tvbnow,bttvb
* u l6 K+ ?) p# Xwww.tvboxnow.com
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v8 N N6 Z: q i3 t; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C, ]# h9 N- s! x; j
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
& N$ f: X& }/ a4 D1 k8 B0 T
www.tvboxnow.com" z- ~% t( |. K! z. i
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
% V0 \/ \% S! A- I0 }# z( Otvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ } J4 ]# a% _5 ?; r3 N
法變化越來越多
( m' U0 |. M$ D; y' O0 F' K公仔箱論壇
公仔箱論壇& E8 C8 d+ r# F! l4 @% d3 @( U: R+ ~$ o
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
) ]; |3 X# `+ u+ D
. R- l7 g; w6 K$ `' _0 ~' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
' a, z6 b. g. q& i/ g0 T7 P3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J Z3 |7 v4 w: q
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
3 A" ^ a5 J# D2 u* Q' A; w' uwww.tvboxnow.com
, f' x6 q' j0 t公仔箱論壇
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
tvb now,tvbnow,bttvb( o* C# T' D% C* l8 j2 Y( T
" [" U8 I" F' _6 D) Y1 S公仔箱論壇
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
; Y4 l8 z" m8 E
www.tvboxnow.com% Q, B. _" G) [) X0 P, z
做得太軟太硬都不行
www.tvboxnow.com$ \5 x4 r; ]- T/ v* C8 d
% L2 L) C# l8 G! j8 w3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z" [# j; r. P4 p, u& a X
# }7 [1 X& q/ T9 p
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c0 e5 N" j. W
tvb now,tvbnow,bttvb6 }4 c2 ~+ W6 W* X
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
2 j9 O, K% k/ j7 K+ Utvb now,tvbnow,bttvb
$ s6 g4 F! N7 S5 S9 Y: a% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
東圭納大樹下菜頭糕
/ B; E* o8 m. }( z5 l. ^# q3 u3 ?) ~
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
% h) F& t& X5 {3 ?# V! R w1 K; n
檔口：6號
www.tvboxnow.com$ i- w4 ~7 s. L
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
* J+ q6 O. f6 Xwww.tvboxnow.com
聯絡電話：012-6628001
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
