標題:
簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-25 06:24 PM
標題:
簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味
美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
, C+ N( g/ e% ?1 jtvb now,tvbnow,bttvb
. m z) V6 Z: J9 w R
潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
5 g3 K$ |& u7 s
' B4 h; U! G7 M- y
陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
www.tvboxnow.com2 Y/ m) B: C& e0 A
5 _3 O! \, J- |; J/ Z, P, b* \3 I1 mtvb now,tvbnow,bttvb
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
公仔箱論壇# g) b9 P8 W7 o) r( ^
. W' r1 R- |4 O$ }& q1 t u
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
& E+ e! g; p7 q
; i) u1 ^' M* g( @% h h
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
2 o5 O" u. R+ i& stvb now,tvbnow,bttvb
( z# n0 h- b! R% }- j+ F9 ]
潮州美食
4 v0 M6 p* H. y
% J5 X4 ~ h! R& `, m6 m6 j% R
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
`8 P8 P6 e1 Q3 V7 ?www.tvboxnow.com
- P& z' X/ D& R/ Y+ z/ q& ?& N公仔箱論壇
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
, b X: U* ]% g9 M9 e6 y. x
# n( E% m2 p/ p, I3 E* I' r- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
4 \$ I! M' w, K/ q- t
- n/ H7 ?& E3 l& }: b" E5 r; z% F
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
4 F& F. N) A3 s3 T+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q" [! ~, g) `5 S0 L
法變化越來越多
* |. C5 C4 {; V- j
tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 c# }* `: U6 U" v
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
tvb now,tvbnow,bttvb. R' H7 o/ {) {. k0 A7 Z1 u
2 Y: p) W+ r; U" M( W0 V: e6 Q& @, xtvb now,tvbnow,bttvb
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
公仔箱論壇' p/ M/ F9 p6 [) a- F% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D1 X. l# }3 m8 d' x& y
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
# n2 @- {$ ]( i- Y1 l) V# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K; C9 v7 M! C% a. a+ @& D
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
公仔箱論壇5 [+ B1 b( C& X/ a7 E: E" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {4 _& r: N# t4 P( X% `4 E
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
+ ~! g ~* g8 q3 z2 D/ j4 T
www.tvboxnow.com/ K. F8 l3 R, M* `9 Y' z z% c
做得太軟太硬都不行
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \) a5 L1 ?$ M5 `7 ]
5 B/ P. a6 _1 P$ I. e( i
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
5 J! B9 u& J$ b( A' n& A' qtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb9 E! O! B3 _4 S& ^
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \( ~; ] K a' P! R1 f. e7 \6 N
7 f z+ m( c$ M( B1 P# `) gtvb now,tvbnow,bttvb
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
7 E9 e' `' ~5 V( C) i公仔箱論壇
' F* [9 ]$ L8 T5 ~) S$ `2 P
東圭納大樹下菜頭糕
/ z* c) F3 m0 h. g
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
& f; x) B( @4 }0 b& I+ r. o( u7 [ |
檔口：6號
# {6 s8 M& T, J5 X7 z. z5 P/ Q4 y2 Atvb now,tvbnow,bttvb
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
4 j% \# [' q: V- B( Q
聯絡電話：012-6628001
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
