標題:
[食肆地點]
Meat Bible擺上枱炭燒老牛4成至冧
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-26 06:38 AM
標題:
Meat Bible擺上枱炭燒老牛4成至冧
中環全新餐廳 Shore,餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光,更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉,刁鑽到整本熟成牛肉 Bible,中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一,邊度搵?
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平食貴 aged beef
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近月來全新西餐廳多不勝數,論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪,連用料也越來越刁鑽貴價,豪華供應收費亦有番咁上下,但,首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統,豪華供應卻出奇地抵,有幾抵?城中有幾多間供應自家 aged beef?頂盡十隻手指也數得了; aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百,莫說埋單走人時收費;位處中環的 Shore,供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉,兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳,加個大露天仲要誇張到不收加一服務費,採自願打賞的餐廳,想像得到收費如何?問友人,十居其九均說「肯定好貴喇!」事實卻是,二百多元就吃到件 New York Strip,與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜,全因自家設屠房,牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位,更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible,詳細列出風乾期、存量、價錢等,必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
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■概念來自 Onshore及 Offshore,即是 Shore岸的意思了。
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■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
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■自家屠宰出不同部位牛肉,一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
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生牛 Tartare有餘韻
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明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內,客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後,再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好,我嗜肉,對有質素的牛肉更愛吃偏生一點,一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正,牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案,一件扒就這樣上,賣相欠奉但肉香四溢,炭火燒製,調味不多最能吃其原汁原味, medium-rare程度,牛扒外層微焦帶炭香,中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁,肉味卻十分突出,正!不怕生者,可以選點 Steak Tartare,採用坊間少有的牛冧肉,為了保持原汁原味而以人手剁碎,加入洋葱等簡單配料及調味而成,入口豐腴有嚼勁,每口均滲出淡淡肉香及鮮味,餘韻獨特而悠長,必試!
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■ Australian New York Strip$240( 12oz)
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■ Steak Tartare$118
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專食環保魚
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■ Pan Roasted Fresh Fish$198
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不嗜肉?那,來個環保魚吧!魚也有環保?莫非循環再用……勿胡思亂想,餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮,換個角度,即是不時不食、不肥不吃;一道 Pan Roasted Fresh Fish(烤焗鮮魚),採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製,肉厚魚味較淡,卻鮮嫩又滑溜,最肥美,魚皮煎香後更是甘香帶微脆,煞是回味!
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Citrus Cured Salmon$108
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以挪威三文魚自家熏製,加入新鮮西柚肉,味道更鮮口感更豐。
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Orange Chiffon$75
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大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕,淡淡橙味配濃香的醃梅,酸酸超滿足!
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乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉, dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內,利用本身製造的天然酵素來分解肉質,牛肉更有嫩滑度,肉味突出; wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內,同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成,牛肉水份不會流失體積不會縮小,風味獨特。
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Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
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■ Jason訂製回來的炭燒爐,以手絞動來控制入風程度確保火候。
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