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標題: [中式食譜] 四川水煮牛肉[15P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-3 02:04 AM     標題: 四川水煮牛肉[15P]

准备原料:牛肉(或猪肉)
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. w: L: M: i' H9 G" |+ r: s( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蒜两根公仔箱論壇# w$ a- G+ F7 D6 r) B8 A
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青菜
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辣椒和花椒。公仔箱論壇, C% c# j- |" `! O  H) }

& g; t' C, O# b6 X4 lwww.tvboxnow.com加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
, V8 V, q6 ^' L6 D) Owww.tvboxnow.com公仔箱論壇, H2 G9 ^# U9 G) C5 G! L. J
炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。公仔箱論壇0 s& v% p6 f  B
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。www.tvboxnow.com5 i6 g$ V9 R( l+ A

; p4 l( Q9 U, }9 `公仔箱論壇豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。& @: o, j- ~$ E" d

; Q, c4 q# G5 q% I  K公仔箱論壇炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `/ J5 F8 z; D7 q& R0 x- o

8 r' |# d+ t% w2 c加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。
! z# G" d# v0 o4 {" T8 k* ]青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。
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) t) D0 D, O/ l  l3 _5 i, \煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。: j. M# a" z9 u* h3 ?
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~ 公仔箱論壇7 o- l6 U: I5 X$ X
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