標題: [中式食譜] 四川水煮牛肉[15P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-3 02:04 AM     標題: 四川水煮牛肉[15P]

准备原料:牛肉(或猪肉）
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. w: L: M: i' H9 G" |+ r: s( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蒜两根公仔箱論壇# w$ a- G+ F7 D6 r) B8 A
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青菜
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辣椒和花椒。公仔箱論壇, C% c# j- |" `! O  H) }

& g; t' C, O# b6 X4 lwww.tvboxnow.com加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。公仔箱論壇0 s& v% p6 f  B
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。www.tvboxnow.com5 i6 g$ V9 R( l+ A

; p4 l( Q9 U, }9 `公仔箱論壇豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。& @: o, j- ~$ E" d

; Q, c4 q# G5 q% I  K公仔箱論壇炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `/ J5 F8 z; D7 q& R0 x- o

8 r' |# d+ t% w2 c加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
! z# G" d# v0 o4 {" T8 k* ]青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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) t) D0 D, O/ l  l3 _5 i, \煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。: j. M# a" z9 u* h3 ?
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ 公仔箱論壇7 o- l6 U: I5 X$ X
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