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赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。 & j5 X7 K/ m) B2 f! _: [! K( {8 Nwww.tvboxnow.com" ^, z9 ~% d& P3 k: `+ R& x 公仔箱論壇+ L. t$ x. l3 `1 }7 |6 P3 j
公仔箱論壇 J O) c4 I* R! c 制作程序 7 V% ]3 ~5 x4 S6 a. Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( m% ^1 K" ?6 G" {' l
1、制粉浆。糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。 9 E7 I) k6 ^- ^3 Y
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2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。0 @0 G8 X/ {1 O3 M6 C
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3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。 # R& F9 R; B) ztvb now,tvbnow,bttvb 2 \) e5 ?( [* Z$ E; p 4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。 ' n; [) c% \3 P# N+ Z! x! ^0 u, e1 u/ G7 i 5 D" o! n/ g* z公仔箱論壇公仔箱論壇. J. k! T6 |' [$ x 制作方法 / x2 [' F6 T3 j% ^tvb now,tvbnow,bttvb ; ?4 i4 z" `; R" {6 E. n9 A E$ ztvb now,tvbnow,bttvb 用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。 2 ]7 @/ ^$ Z- S: J0 Pwww.tvboxnow.com- U* c! K5 w1 _3 l* k
制法：tvb now,tvbnow,bttvb. g; q4 `9 p& [, N4 O; f4 I% h
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1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。 & N" v* ^9 W8 _: R5 }8 c公仔箱論壇 . Q+ h5 S1 |4 e, ttvb now,tvbnow,bttvb 2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。tvb now,tvbnow,bttvb, e/ {! M; \* ~* s, g0 }0 {1 b( b" U0 p
: i! _4 v' K; S6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。 5 ]# M) M! l- d \www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% g4 N# a: B' ~& p# ?& b
4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。 G5 E3 [; I4 w5 b. o公仔箱論壇 6 a" m: w- D/ Q, a5 M) u4 b. o 5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。! X9 R- u( h; Y% I ^. X
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