公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 口水鸡，味道确实巴适！[12P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:37 PM 標題: 口水鸡，味道确实巴适！[12P]

郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! 公仔箱論壇) i; r/ Z1 ^! x, s' T4 F- n

1，准备一斤左右的三黄鸡。tvb now,tvbnow,bttvb7 e0 q* U" B& m9 Y6 c9 j
www.tvboxnow.com) j; h1 U3 h2 w, x% f: ?2 ]! ~" W
2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
& a8 p* A4 w! B& o" P6 V
tvb now,tvbnow,bttvb/ m  ~5 l1 N6 N; J

3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。

4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
: o6 M% s5 I: P% [2 D公仔箱論壇
9 ?9 W! e4 \+ t! }( v. Y' M, I1 n
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [/ e0 p: `( G0 E! \! |$ A  b
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。

% G7 K( c8 |' J! Wtvb now,tvbnow,bttvb7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
公仔箱論壇9 x2 h4 a+ s+ e* E2 c3 g

! t5 J: e' |! G5 q+ Rwww.tvboxnow.com8，做好的红油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g( f/ \# c8 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l& a. ?2 r# L8 c# T7 t
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D  ^  R4 S, |) B, m
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。公仔箱論壇2 j! u. R/ a" ?. J, o& s9 ^8 P

2 Z6 y! ^$ X' ^( F4 @# @! F! B( b11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。4 T0 Y1 c, l  z- D+ a% u8 ?: `
+ b$ d# I0 Y% X% A0 ]# A9 Y
12，最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱、香菜即可。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)