標題: [中式食譜] 金針雞蛋餅[7P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:38 PM     標題: 金針雞蛋餅[7P]

烹制方法（三人份）　
: c2 Z8 Z1 j8 o+ k' |- P! C, Rwww.tvboxnow.com材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　
* G2 L& i* b! Z3 t* Nwww.tvboxnow.com调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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+ N7 y5 i% E& w$ p( D5 Rwww.tvboxnow.com1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H3 j; @/ `4 b2 I
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, S% c+ [0 G: Y& R" j$ Iwww.tvboxnow.com2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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$ n0 d9 X4 }2 C7 {www.tvboxnow.com3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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' L9 B4 u& i. Z: |9 ?公仔箱論壇4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 公仔箱論壇& a$ H, m4 J- _4 s3 x

' T! h+ q2 W8 z4 N: j" ptvb now,tvbnow,bttvb
4 }% C* u5 K$ a- E3 X) @) R( u6 [& jtvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s, N! x% T9 ]( N

8 g6 K4 J' v7 O' U* f8 C  n6 W5 ztvb now,tvbnow,bttvb6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
0 l% s9 \; f. p! H: _* r贴士　　7 @5 H- W! Q8 b% s5 Z) e
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　www.tvboxnow.com& o5 b! Q; y% [$ R  G/ P
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　
2 p2 `0 ]6 j' ]& nwww.tvboxnow.com3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　
3 |- D; D) F2 j& K, [4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

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