標題: [食肆地點] iPad揀酒　 350款任篤 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-10-26 05:44 AM     標題: iPad揀酒　 350款任篤

愛酒的多為男士，不過葡萄酒卻改寫了這個定律，皆因葡萄酒（特別是紅酒）近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化，女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人，近年更興起買葡萄酒保值，「美酒佳餚巡禮」後天展開，到時是發掘「筍盤」好時機，錯過了也有固定酒窖，全年無休學品酒。tvb now,tvbnow,bttvb) E" q+ l* f- d

, F& s0 [8 q; B) K16國美酒
7 \2 ^, B$ S" Ltvb now,tvbnow,bttvb一般在酒店的酒窖，感覺可望而不可入，不過歷史將改寫，開業未夠一個月的「明酒窖」，設在米芝蓮二星的明閣旁，酒窖設零售，客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同，這裏猶如一個超級巨型酒櫃，溫度控制在 17℃，以保存葡萄酒的品質。中央的長枱，內置光管，方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面，走進去有如劉姥姥入大觀園，多達 350款來自 16國的酒，除葡萄酒，還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007（$320），至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001（$38,000）都有，令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad，即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性， Zach：「目前只得文字，但將會加插圖片及短片，客人選擇時便一目了然。」不看 iPad，牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片，令客人加深對葡萄酒的認識。# P: v5 T$ Z' K
www.tvboxnow.com6 ?8 y) ]. |+ V5 i& @
       
9 ~$ c* Y3 b: q8 v* i+ Y. ]tvb now,tvbnow,bttvb1.場內提供 iPad，以便客人查看各類藏酒資料。www.tvboxnow.com- G0 R% i& a3 l) h( y

- [' H3 G9 o+ n' G( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
( v) Z; x) A0 l* C4 @# j公仔箱論壇2.不是花瓶，這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。! d9 E. I: U: l3 }

& z3 _3 j( `3 G1 u& X7 d0 c        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v& p. w: O/ r2 [7 A0 b
3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設，營造了品酒的氛圍。
( t2 d0 D' t* C4 k: o5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z, ?& B3 x/ W
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t- G3 {8 k$ E- r% d) ~
■身為 Wine Guy的 Zach會駐場，解答客人問題。
* x/ C2 U. V# u3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z  i2 ~- n( R% Y; @中菜×葡萄酒提升食味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s4 X/ n5 o5 d) ?( }
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @: n  M9 F. B1 |
■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅（左）及大廚陳漢章說，自設酒窖後，多了三成客人會以葡萄酒配中菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 m& R/ l( G4 a. E% L

. \2 S. }% t/ ?8 ?* a! A近年，常見中菜與葡萄酒掛鈎， Zach：「身為中國人，很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋，「中菜會配花雕、茅台等烈酒，並非人人接受得到，而且酒味太搶，容易蓋過食物原味；葡萄酒酒精含量相對較低，配搭得宜，可提升菜式食味。」不過，西餐 Fine Dining逐道菜上，一款酒配一道菜，又或是選定一款酒配主菜；但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全，一支酒走天涯？實在有難度， Zach：「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角，重點來配搭！」他還建議，最好多叫幾個人一起吃飯，一支酒每人攤分一小杯，那便可多叫幾支，果然識做生意！自從「明酒窖」開張，明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說，現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成；而在剛剛推出的新菜譜，設計時也考慮到與葡萄酒的配合：「菜式口味上會濃一點，而且會加入一些外國食材，如意大利的黑松露、日本的南瓜等，與傳統中菜搭配，才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner，每道菜配一款酒，更方便客人。」
- C+ G( ^: p# Y# J" w, [" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B& ]2 ~1 F$ w" s0 Y+ b" Ywww.tvboxnow.com蝦餃、小籠包、素粉果（$30）配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008（每瓶$420）       
2 Z2 h  V$ S3 @9 `* r4 M6 v: }& x& z       
- r8 }2 s3 k$ E! }味道： Moscato的葡萄香氣四溢，有點似香水，有微氣泡，味道清新，提升了蝦餃的鮮味，同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。
* [! _) V/ a/ ?- \tvb now,tvbnow,bttvb
1 b/ L: D/ E9 ]4 s# \( ^$ H! b4 Z5 @www.tvboxnow.com黑松露南瓜和牛粒（$288）配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004（每瓶$440）       
' X. H5 v. d, t- W6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 z  V. X7 L  ^; m6 h/ ]+ {味道：此酒丹寧很幼細，建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口，再呷一啖酒，可令松露的味道獲得提升。
" p( Z  j) T+ |% i
) ^; {0 B  G0 _www.tvboxnow.com松露金縷衣（$198）配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007（每瓶$475）公仔箱論壇0 \& D4 X. [, u2 w
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `7 \9 ~3 t/ V/ w5 ~; L8 T. L& }
味道：此乃今年「美食之最大賞（雞組）」金獎菜式，雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎，再用松露汁回鑊，配帶檸檬清香的 Riesling，松露味道更出。
5 x4 g2 r8 {; G0 t
* X. Q2 l9 k1 O! H0 ]2 Ztvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)
! M: x, E2 s# t- f+ r* t公仔箱論壇
4 @. L$ v: ]* M7 y+ {5 R0 etvb now,tvbnow,bttvb酒杯與酒的關係
. }" A+ H" ^  p8 A0 Y: a" I2 A* {公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l, V0 X5 e- ?
酒杯作為品酒的媒介，運用得宜，可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong：「酒杯呈鬱金香形，上窄下闊，就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性，杯身的高矮肥瘦亦應有別，例如香檳有泡才好喝，杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計，使人在品酒時，不自覺將杯高舉入口，酒先經過舌尖感應甜味，然後是兩側的酸味，再到後方回甘，這樣才品嘗出層次感。」 公仔箱論壇  f+ i; |- t3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T! C/ v' u, I( ?
a. Bordeaux杯杯肚長而闊，適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah，將酒直接傾入口的後方。tvb now,tvbnow,bttvb( z, r- I/ Y% ^  q1 W1 E4 N
5 U% v4 h- Y# L  W, ?  j
b. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊，可將香味更細緻地發揮，適合配丹寧較重的 Pinot Noir，讓酒經舌尖再入喉嚨。
% w0 i' e  A4 }3 L# @" Z; ?3 n6 `
1 X' Z) {" y! `7 p' d2 Bwww.tvboxnow.comc.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細，可減低酒的氧化速度。
9 m0 p& J2 n. s5 t6 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 c2 ~/ `! @7 v* w' e2 n0 _
d.香檳杯杯口窄、杯身高，可保留香檳的氣泡，不會太快散掉。
8 B2 l& }( V% |/ L  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! o0 y! d3 f- k9 B& w" N/ j
e. ISO杯即是 Tasting Glass，試酒專用。
  o8 C' d/ ~% t2 ]- Z9 O( X$ K公仔箱論壇6 B; y5 [5 U7 x, U8 p, i8 v
f.甜酒杯甜酒多為淺嘗，邊呷邊嗅其甜味香味，細緻欣賞。
1 `' y+ p9 K. B& |0 n6 {/ z5 r; T  _( O2 Q4 A, J
帶動式配酒法則
/ h+ j: p2 Q  S$ T+ [* Twww.tvboxnow.com        2 C2 M$ @( k, K) K( C( @

' N8 O, q+ ?8 z2 H. I0 p, fwww.tvboxnow.com中菜多會醃肉又有醬汁，味道較複雜，但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong，只要看看酒樽 Label，知道葡萄的品種，即可輕易配搭，那普羅大眾又有何準則？ Peter：「可從食物的口感入手，有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir，互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類，則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜，配上新世界（如美國、新西蘭）產的葡萄酒，除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外，還有「帶動式」，「像 Chardonnay白酒，因以美國橡木木桶釀造，酒身帶有椰子香，可提升椰子春雞的椰香味；但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒，它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄，它有黑莓、西梅、果皮香，入口果酸味靈活，果香在椰香之上迴盪，則有帶動的作用。」 www.tvboxnow.com: G6 c1 `2 C: K6 R, r
www.tvboxnow.com# p* f+ e. ]( {! q5 X7 ?
1.色：
' o- W* Y/ _( I. o: w# N       
9 y6 b4 X! \- l; M% r1 S杯身傾斜 45度觀其色澤，來自冷地區的白酒色較蒼白，暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅，越成熟的越偏向啡紅。
7 v2 N: r. \6 i4 G( x# d7 z3 e6 \公仔箱論壇
! P& p- |4 d; w: W8 v7 i2.掛：
/ K$ n- M' ], I. ?; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' r. @& o! U. z6 U9 U0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠，越慢酒精度越高，質感較厚；流得快則口感較薄較清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L9 D' ]; J# v2 e

$ \3 A* Q* M1 s- E! ~% n; M5 A" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.嗅：        % {/ c# O- q/ _* M, F( L3 z2 p, m/ M
        公仔箱論壇. M* e  s6 ?2 }9 t- x' l0 n( C
以正常呼吸去嗅，會嗅出葡萄香；再搖再嗅，借杯的空間將酒的芳香帶出，則會嗅到橡木的香。
0 p/ b5 V3 j5 G3 g9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z, Q2 {. Q- F' Z3 F
4.飲：
% e6 z4 F) B3 {! `www.tvboxnow.com                . S4 Z. _9 D+ E3 n5 d# w
酒在味蕾上迴盪，可吐出或?下。再呷，嘟起嘴吸入少許空氣，借空氣引導酒的芳香，吐出或飲後，計算酒的芬芳在口腔內停留多久，越久越好。
/ M- M* O3 l  j公仔箱論壇www.tvboxnow.com, [- q$ L9 ]8 J" q2 ]
脆皮椰子春雞（$88/隻）配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008（每瓶$230）       
; k3 E$ e( v7 Y1 g  J7 v' E  Q+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                3 p& j: o: ]* d% p; z5 t
味道：今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式，雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸，配美國 Chardonnay，椰香味更出。 ! z' D: o* B5 f

7 k: i) Q  T! }% ]& `6 R/ a( T9 v糖醋小排骨（$20/6粒）配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009（每瓶$290）       
' n1 u5 k# f8 F        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H- [% `& V$ g9 V2 F; z* c
味道：小排骨帶點肥肉，酒則帶櫻桃、菌類的味道，酒身幼細，入口果香澎湃，丹寧不高，更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。
6 [1 m; Q( H: u, a+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K, v0 L+ W8 p# H  Iwww.tvboxnow.com金陶軒（ 2730 8668）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢： Prime Cellar（ HK） Ltd.（ 2523 2111）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 C211
* z0 f" S$ h: {% {' B$ N. e公仔箱論壇3 b7 {( \2 f, s& i) W
美酒佳餚巡禮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `7 V! N0 k& o8 N' ~% U: F
旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」，地方較去年大四成，參展的酒商、食肆也增至超過 230個，增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外，還有「品酒學堂」介紹品酒入門， Peter也是主講嘉賓之一。4 r$ P8 H8 T) V% g' l4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W' @) n: c7 e" }5 _
日期： 10月 28日至 31日　地點：西九龍海濱長廊收費：免費；亦可購買尊尚品酒證（$300）、品酒通行證（$200）、品酒券（$10）在場內換領酒或食物。購票：http://www.cityline.comwww.tvboxnow.com" [* m' Y8 E) t0 k
或 2111 5333（ 27/10截止） 公仔箱論壇5 `. l' s& P3 L. }, \

% t+ |2 k  x# Hwww.tvboxnow.com
! [6 f8 y2 \% n8 Z. qwww.tvboxnow.com4.酒窖內溫度約 17℃，以保持酒的質素，像 Norain一樣穿 tube dress，相信會凍病。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0