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標題: [食肆地點] iPad揀酒  350款任篤 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-10-26 05:44 AM     標題: iPad揀酒  350款任篤

愛酒的多為男士,不過葡萄酒卻改寫了這個定律,皆因葡萄酒(特別是紅酒)近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化,女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人,近年更興起買葡萄酒保值,「美酒佳餚巡禮」後天展開,到時是發掘「筍盤」好時機,錯過了也有固定酒窖,全年無休學品酒。
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16國美酒 + b' ?0 E% }" ?+ K' i# I" O
一般在酒店的酒窖,感覺可望而不可入,不過歷史將改寫,開業未夠一個月的「明酒窖」,設在米芝蓮二星的明閣旁,酒窖設零售,客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同,這裏猶如一個超級巨型酒櫃,溫度控制在 17℃,以保存葡萄酒的品質。中央的長枱,內置光管,方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面,走進去有如劉姥姥入大觀園,多達 350款來自 16國的酒,除葡萄酒,還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007($320),至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001($38,000)都有,令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad,即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性, Zach:「目前只得文字,但將會加插圖片及短片,客人選擇時便一目了然。」不看 iPad,牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片,令客人加深對葡萄酒的認識。
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1.場內提供 iPad,以便客人查看各類藏酒資料。
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3 l# {" j* o2 Z  |% N6 z2.不是花瓶,這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。
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$ C3 v) C9 |7 ^( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設,營造了品酒的氛圍。公仔箱論壇, L3 o! d, e! ?. |8 B, p/ f  x8 K; j
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! e5 G. m% g) ~$ O8 M$ A8 Kwww.tvboxnow.com■身為 Wine Guy的 Zach會駐場,解答客人問題。www.tvboxnow.com9 E% s4 \$ W2 [) [( |: y

$ M$ d  u+ \/ v4 Z! i9 X7 q! i公仔箱論壇中菜×葡萄酒提升食味& {& j7 E/ z5 ]
       
3 M! P$ m( j: w4 q$ s& {/ r■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅(左)及大廚陳漢章說,自設酒窖後,多了三成客人會以葡萄酒配中菜。
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近年,常見中菜與葡萄酒掛鈎, Zach:「身為中國人,很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋,「中菜會配花雕、茅台等烈酒,並非人人接受得到,而且酒味太搶,容易蓋過食物原味;葡萄酒酒精含量相對較低,配搭得宜,可提升菜式食味。」不過,西餐 Fine Dining逐道菜上,一款酒配一道菜,又或是選定一款酒配主菜;但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全,一支酒走天涯?實在有難度, Zach:「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角,重點來配搭!」他還建議,最好多叫幾個人一起吃飯,一支酒每人攤分一小杯,那便可多叫幾支,果然識做生意!自從「明酒窖」開張,明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說,現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成;而在剛剛推出的新菜譜,設計時也考慮到與葡萄酒的配合:「菜式口味上會濃一點,而且會加入一些外國食材,如意大利的黑松露、日本的南瓜等,與傳統中菜搭配,才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner,每道菜配一款酒,更方便客人。」 www.tvboxnow.com+ V1 K* z8 \' v" _7 T
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蝦餃、小籠包、素粉果($30)配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008(每瓶$420)       
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味道: Moscato的葡萄香氣四溢,有點似香水,有微氣泡,味道清新,提升了蝦餃的鮮味,同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。 2 m" d0 ~0 U! e6 Q( I: l& i  [( Z1 y' u
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黑松露南瓜和牛粒($288)配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004(每瓶$440)       
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4 u. E+ B9 O. C1 l0 d+ l, ~+ a公仔箱論壇味道:此酒丹寧很幼細,建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口,再呷一啖酒,可令松露的味道獲得提升。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c* L, a2 d- r, @5 |
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松露金縷衣($198)配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007(每瓶$475)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T& I( R( ~$ B) l; P5 e# O
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味道:此乃今年「美食之最大賞(雞組)」金獎菜式,雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎,再用松露汁回鑊,配帶檸檬清香的 Riesling,松露味道更出。 3 i2 D3 x2 k" u! e
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明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)
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# N+ z' c) c7 c# c+ dwww.tvboxnow.com酒杯與酒的關係
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酒杯作為品酒的媒介,運用得宜,可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong:「酒杯呈鬱金香形,上窄下闊,就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性,杯身的高矮肥瘦亦應有別,例如香檳有泡才好喝,杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計,使人在品酒時,不自覺將杯高舉入口,酒先經過舌尖感應甜味,然後是兩側的酸味,再到後方回甘,這樣才品嘗出層次感。」 + i* X1 R+ Q1 P' s+ D
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a. Bordeaux杯杯肚長而闊,適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah,將酒直接傾入口的後方。: K& r& U, a) @1 U/ n1 l

5 G6 [* {: [+ b, D! v. N公仔箱論壇b. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊,可將香味更細緻地發揮,適合配丹寧較重的 Pinot Noir,讓酒經舌尖再入喉嚨。
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c.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細,可減低酒的氧化速度。
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d.香檳杯杯口窄、杯身高,可保留香檳的氣泡,不會太快散掉。6 `/ n: q% [2 S* q4 X

5 v" z+ E3 y; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e. ISO杯即是 Tasting Glass,試酒專用。
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f.甜酒杯甜酒多為淺嘗,邊呷邊嗅其甜味香味,細緻欣賞。
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1 s( Q, Q2 N! y: W公仔箱論壇帶動式配酒法則
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中菜多會醃肉又有醬汁,味道較複雜,但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong,只要看看酒樽 Label,知道葡萄的品種,即可輕易配搭,那普羅大眾又有何準則? Peter:「可從食物的口感入手,有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir,互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類,則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜,配上新世界(如美國、新西蘭)產的葡萄酒,除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外,還有「帶動式」,「像 Chardonnay白酒,因以美國橡木木桶釀造,酒身帶有椰子香,可提升椰子春雞的椰香味;但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒,它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄,它有黑莓、西梅、果皮香,入口果酸味靈活,果香在椰香之上迴盪,則有帶動的作用。」
$ b: L* d$ [. ^3 H# B+ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C( M* x# K' s  H
1.色:公仔箱論壇8 J: I4 F. n6 k8 Q; Z4 x$ q' k( |
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杯身傾斜 45度觀其色澤,來自冷地區的白酒色較蒼白,暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅,越成熟的越偏向啡紅。
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; w% r- Q) Y4 {% x: w$ Q8 Y搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠,越慢酒精度越高,質感較厚;流得快則口感較薄較清新。
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& q9 j7 D, f7 a, w* A$ Z$ U. C# k0 ttvb now,tvbnow,bttvb3.嗅:       
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以正常呼吸去嗅,會嗅出葡萄香;再搖再嗅,借杯的空間將酒的芳香帶出,則會嗅到橡木的香。
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4.飲:
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酒在味蕾上迴盪,可吐出或?下。再呷,嘟起嘴吸入少許空氣,借空氣引導酒的芳香,吐出或飲後,計算酒的芬芳在口腔內停留多久,越久越好。
( J. z/ s' S, {3 Z# m
) h2 D9 }+ m) J+ l5 `8 [# B脆皮椰子春雞($88/隻)配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008(每瓶$230)        公仔箱論壇6 U) ~' R( _6 `+ M) \
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味道:今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式,雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸,配美國 Chardonnay,椰香味更出。 2 G/ c: N9 j6 n  J# D. I1 ~* Y( b
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糖醋小排骨($20/6粒)配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009(每瓶$290)        www.tvboxnow.com6 K- D! l; V. C* D2 |$ V
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味道:小排骨帶點肥肉,酒則帶櫻桃、菌類的味道,酒身幼細,入口果香澎湃,丹寧不高,更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v# P: A! e$ E& L" n

, c; \) c9 u$ C7 y. n( y金陶軒( 2730 8668)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢: Prime Cellar( HK) Ltd.( 2523 2111)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 C211
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美酒佳餚巡禮
4 l  t9 f( [9 V% a9 H8 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」,地方較去年大四成,參展的酒商、食肆也增至超過 230個,增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外,還有「品酒學堂」介紹品酒入門, Peter也是主講嘉賓之一。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |; X, L# T7 u! e- h
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日期: 10月 28日至 31日 地點:西九龍海濱長廊收費:免費;亦可購買尊尚品酒證($300)、品酒通行證($200)、品酒券($10)在場內換領酒或食物。購票:http://www.cityline.comtvb now,tvbnow,bttvb! F8 c  E7 T( y- Y7 K& T
或 2111 5333( 27/10截止) 5 ]. q) Z7 G7 }9 M1 G8 S: u$ v( m
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2 F- P$ V6 t; q) U3 R% h9 V4.酒窖內溫度約 17℃,以保持酒的質素,像 Norain一樣穿 tube dress,相信會凍病。





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