秋風起，除了大閘蟹及生蠔，不能錯過的還有「菌中鑽石」白松露。這款價值連城的意大利野菌，今年產量豐富。據知本年度的白松露王將於下月在意國進行拍賣，本地餐廳則搶先推出當造菜式，各位饕客準備開餐。9 f* \4 B/ L9 F2 m2 r. b
! v. t" C8 l' H矜貴菜式 傳統味道 - u! U2 A" Q. H" @* c' R, @tvb now,tvbnow,bttvb今年天氣佳，令白松露豐收，不僅產量多，Size也更大，所以2010年絕對是吃白松露的最好時候。雖然產量上升，卻不影響身價，全因它需要特定溫度、濕度及泥土才能生長，而且長期被泥覆蓋，人們不易發現。以前意國人會用母豬協助發掘，但牠們很多時會將美味的白松露吃掉！所以現在人們會轉為訓練狗隻採集白松露，而且須在凌晨出動，有時在一大片樹林只發掘到少量收成，過程艱辛，所以一直以來白松露都是意大利的珍品，跟鵝肝及魚子醬被稱為歐洲三寶。) m* Z3 O2 q8 V D3 }* R
. p: ]0 R/ n" t4 AH One意籍總廚Luca Signoretti指出，除了最大的產區Piedmont的Alba，意大利中部地區如Molise、Abruzzo、Lazio、Tuscany及Emilia-Romagna等都可找到白松露的蹤?。他喜歡將白松露連同雞蛋一起放進大瓶內，再將他們放入雪櫃，保持四至八度，這樣白松露的芬芳就會滲入蛋中，煮起來更惹味。意大利人的傳統食法愛將白松露配雞蛋，造出不同菜式，因為蛋的味道夠清淡，不會搶去白松露香味。Luca推介將白松露加入雞蛋同炒，再放在烘至香脆的麵包上吃，同時嘗到脆、滑、嫩的口感，另外也可造成意式蒸蛋，同樣可以吃出簡單原始的菌香。另外，手製香薯意大利軟芝士雲吞伴白松露菌同樣值得一試，將薯仔打至幼滑，加入濃香意大利Cream Cheese Mascarpone、蛋白及主角白松露，造成大Size的意式雲吞，外煙韌內軟糯，極為滋味。H One的白松露菜式，主菜都可選配三克或五克的白松露，五克分量幾乎鋪滿碟面，讓客人可以盡情品嘗獨特味道，吃得開懷。 / c- K# @0 }* H5 n$ D - p: M2 o' p" a J3 J9 B; ltvb now,tvbnow,bttvb1.炒鮮雞蛋配番茄麵包伴白松露 $458 $ e3 m2 Q S3 ]9 D4 z6 T公仔箱論壇以白松露配炒蛋、番茄及麵包，最簡單也最傳統的吃法。 1 [+ x$ @2 Y v1 A! D' p" F- f3 Z公仔箱論壇 9 t K) v$ m# e! M% Y4 H6 ~) Nwww.tvboxnow.com2.手製香薯意大利軟芝士雲吞伴白松露菌 $588/3g、$788/5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r: r( K; N4 f& I5 G
內有意大利的Mascarpone忌廉芝士、薯仔、蛋白及白松露，香軟濃味。 - a1 ^: R+ e: Z OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. a# F# h9 h9 W% K. y
3.Tajarin幼麵配白松露 $588/3g、$788/5g: R# Q8 V8 B" u, c# \" x& D
用上皮爾蒙特的意大利蛋麵，清香幼細更能突出菌香。 7 [4 l/ j' N4 R+ S公仔箱論壇 0 m+ S2 K; A5 D2 xwww.tvboxnow.com4.蒸意大利雞蛋白配白松露 $4583 g* |, ?, h* w" g" P9 L
中間的蛋黃橙黃色半熟，上面鋪滿白松露片。 9 W' G- t7 Q! M6 S D2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a$ \3 i' o x, @www.tvboxnow.comH Onewww.tvboxnow.com( {5 c5 I8 S2 F1 ~2 Y7 F3 A& H
地址：中環金融街國際金融中心商場二期4樓4008號鋪 * X3 |) F# ^& [9 o; ^" Ytvb now,tvbnow,bttvb; v- j( D& P5 s) L$ l" k
創新烹法 全城最抵tvb now,tvbnow,bttvb, o Q% N& R+ c/ l! |% C
經過筆者一輪格價，海逸君綽酒店的Le 188 餐廳的白松露菜式可謂全城最抵！一般餐廳的白松露主菜索價最少四百元，這裏卻三百多元就有交易，便宜近三成。抵食並不代表將貨就價，他們同樣用上來自Alba的白松露，平均每公斤就要二萬多元，每道主菜平均有二至三克松露薄片，跟其他同級餐廳的出品無異。總廚Jeno Friedl採用意大利人傳統方法，將來貨用厚紙巾包裹放入意大利米中再冷藏，意大利米吸收其水分後可儲存更久，而米粒造出來的意大利飯，也會滲出菌香。tvb now,tvbnow,bttvb; c) h+ c' N7 x( U( K
