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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
: B6 p5 ~* S: U' {$ ]  x柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙公仔箱論壇: e3 @- G/ K) k6 F1 L2 c$ K  t
料理米酒......... 1茶匙
) m& F4 z& N6 u$ q醬油......... 1大匙, ]) B  I# o4 J- p* C
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: B0 w( X8 D2 U& V0 I6 U
　細糖....... 1又1/2大匙
2 I2 P8 B/ L; W9 j9 q# u0 k6 [8 gwww.tvboxnow.com　鹽......... 1/8茶匙
/ G, F, {+ u/ M& [( \/ _9 E, d　水.......... 1大匙www.tvboxnow.com9 i) ]- c. n5 N* s
B 太白粉水........ 1茶匙
0 R* B4 C( l& etvb now,tvbnow,bttvb　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克; Y7 ^0 }* X# R
蔥花......... 30公克www.tvboxnow.com$ y* [, w& A; Q( D
蒜末........ 20公克
# D% W; g# n, c/ ~tvb now,tvbnow,bttvb薑末......... 10公克
8 _* }! V) i5 n! I. q' d黃豆芽........50公克
# Y+ ~# F0 X2 p, v) wwww.tvboxnow.com宮保........ 20公克
4 J; c  v' i% Q花椒......... 5公克www.tvboxnow.com3 a2 \* S4 H0 }, g' p6 e
www.tvboxnow.com1 {2 @0 |( ]) f! [
醬油....... 1大匙7 p1 H/ o3 }+ t' q1 F+ X6 G0 t, x
米酒....... 1茶匙$ f+ s/ R, p' z# i2 T. m0 ?, u8 x
蛋白........ 1大匙
" u2 q# F7 j0 @: t+ K# h公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
3 _! f$ B, v! n7 z3 K' ^2 o. P( \tvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄, Y4 X9 ~" f5 ~6 K0 |: n
細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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