標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]

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作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 5 s, H5 |- O) o" N/ Uwww.tvboxnow.com柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 % p, I! t0 Z# V  }! a公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙 8 k2 n  G7 q9 ?* P' T, l8 t9 ?醬油......... 1大匙 # a& V" |3 a5 Awww.tvboxnow.com太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B- M" i4 G" R9 Z! y 　細糖....... 1又1/2大匙 + C# D3 x" ~9 `' R2 s) Y+ l) }3 L! xtvb now,tvbnow,bttvb　鹽......... 1/8茶匙公仔箱論壇0 G% w4 h- x3 D 　水.......... 1大匙www.tvboxnow.com% J2 @1 B4 {/ ~( P2 }2 S1 o B 太白粉水........ 1茶匙 ! M8 M* e. z6 ]+ D) Q2 u& ~tvb now,tvbnow,bttvb　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 % n8 b! W4 F7 U/ v. Q" R0 j公仔箱論壇蔥花......... 30公克 ! f, ]3 l( z' T  owww.tvboxnow.com蒜末........ 20公克 ! k# b' X) o0 Z4 }0 e; C1 X, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克 9 C( C! c# X; _4 T7 owww.tvboxnow.com黃豆芽........50公克 . R# [1 q6 {1 v$ U$ mtvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克公仔箱論壇; K3 z2 `- l4 m$ ~$ B 花椒......... 5公克 + w0 K! ~8 c& m9 f+ U6 p/ w% H6 o( _ 醬油....... 1大匙公仔箱論壇0 s+ u& A$ J+ b( y2 F 米酒....... 1茶匙 9 `5 [7 [$ V9 W0 ]& iwww.tvboxnow.com蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 V, O: X3 D. K0 k( t 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙   V; p" B$ y) D高湯........ 250㏄- L1 U% B* O- e% P" b 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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