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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]

作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
3 o& n  V% `. D: n公仔箱論壇柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w2 I9 d. t! I. a( j. \
料理米酒......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J. `( W( Z8 j8 A  ?
醬油......... 1大匙+ v8 I/ Z9 H9 [% R, k
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙9 Y( ?) a4 ?+ w- D1 ]" G
 細糖....... 1又1/2大匙
# K7 r3 w5 x9 ?5 P$ D3 [5 b# w 鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V, x8 Q. ^9 m, Q5 N5 O
 水.......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ p2 q, E5 B4 z% b+ J" e, d/ ]
B 太白粉水........ 1茶匙) a$ M, k0 I9 V& a
 香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊,加入醃料拌勻;取1顆柳橙榨汁,另一顆削去果皮,去掉白膜,取10公克外皮切細絲,取約1/2顆去掉白膜切薄片,備用。
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2.熱一鍋,加入約100㏄沙拉油,燒熱至約150℃後,將作法1的牛小排放入鍋中,以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油,備用。
3.另取一鍋,將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A,以小火煮開,接著加入太白粉水勾薄芡,再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻,最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角,宮保的香辣只是單味,加上花椒的麻香,讓人吃一口就會永遠記住這種口感,堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克
  w$ b- A8 `/ {" ?: [0 L5 C$ E# g, f2 B; J蔥花......... 30公克www.tvboxnow.com, O& a  _9 |8 t3 ]2 v7 ^
蒜末........ 20公克
! a1 V) ]$ s" N# F1 ptvb now,tvbnow,bttvb薑末......... 10公克www.tvboxnow.com& |- X  |/ L8 W
黃豆芽........50公克公仔箱論壇: a. b5 X9 q6 m) f; d( j
宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `  k" }0 R  p+ R7 _
花椒......... 5公克
- ^9 C9 y* Z1 c$ J3 `  D+ }4 h# F公仔箱論壇
& t) H$ ?- l) R# Y8 r2 o7 m+ ]; R+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
醬油....... 1大匙
9 y* x- `* B8 @1 L. s# Y8 L* `' Jtvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙, V* @' u$ t2 |1 F+ Q! A8 q
蛋白........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z# j0 z* l  U: k% p' i3 m
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙公仔箱論壇. T+ m! p9 z9 M3 G: b
高湯........ 250㏄
% E; h1 y3 B+ J, R4 R細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻;黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘,瀝乾水份盛碗,備用。
2.熱一炒鍋,加入2大匙沙拉油,以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬,續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開,煮約5秒鐘後,關火盛入作法1黃豆芽的碗上,再撒上蔥花。
4.另熱一鍋,加入5大匙沙拉油,以小火爆香宮保、花椒後,淋至作法3的牛肉上即完成。
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