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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]

作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
5 s, H5 |- O) o" N/ Uwww.tvboxnow.com柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
% p, I! t0 Z# V  }! a公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙
8 k2 n  G7 q9 ?* P' T, l8 t9 ?醬油......... 1大匙
# a& V" |3 a5 Awww.tvboxnow.com太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B- M" i4 G" R9 Z! y
 細糖....... 1又1/2大匙
+ C# D3 x" ~9 `' R2 s) Y+ l) }3 L! xtvb now,tvbnow,bttvb 鹽......... 1/8茶匙公仔箱論壇0 G% w4 h- x3 D
 水.......... 1大匙www.tvboxnow.com% J2 @1 B4 {/ ~( P2 }2 S1 o
B 太白粉水........ 1茶匙
! M8 M* e. z6 ]+ D) Q2 u& ~tvb now,tvbnow,bttvb 香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊,加入醃料拌勻;取1顆柳橙榨汁,另一顆削去果皮,去掉白膜,取10公克外皮切細絲,取約1/2顆去掉白膜切薄片,備用。
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2.熱一鍋,加入約100㏄沙拉油,燒熱至約150℃後,將作法1的牛小排放入鍋中,以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油,備用。
3.另取一鍋,將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A,以小火煮開,接著加入太白粉水勾薄芡,再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻,最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角,宮保的香辣只是單味,加上花椒的麻香,讓人吃一口就會永遠記住這種口感,堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克
% n8 b! W4 F7 U/ v. Q" R0 j公仔箱論壇蔥花......... 30公克
! f, ]3 l( z' T  owww.tvboxnow.com蒜末........ 20公克
! k# b' X) o0 Z4 }0 e; C1 X, YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克
9 C( C! c# X; _4 T7 owww.tvboxnow.com黃豆芽........50公克
. R# [1 q6 {1 v$ U$ mtvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克公仔箱論壇; K3 z2 `- l4 m$ ~$ B
花椒......... 5公克
+ w0 K! ~8 c& m9 f+ U6 p/ w% H6 o( _
醬油....... 1大匙公仔箱論壇0 s+ u& A$ J+ b( y2 F
米酒....... 1茶匙
9 `5 [7 [$ V9 W0 ]& iwww.tvboxnow.com蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 V, O: X3 D. K0 k( t
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
  V; p" B$ y) D高湯........ 250㏄- L1 U% B* O- e% P" b
細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻;黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘,瀝乾水份盛碗,備用。
2.熱一炒鍋,加入2大匙沙拉油,以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬,續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開,煮約5秒鐘後,關火盛入作法1黃豆芽的碗上,再撒上蔥花。
4.另熱一鍋,加入5大匙沙拉油,以小火爆香宮保、花椒後,淋至作法3的牛肉上即完成。
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