標題:
[食肆地點]
特技日菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-3 07:05 AM
標題:
特技日菜
日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
. x+ {8 h, T5 ^0 a5 p5 @公仔箱論壇
/ I- V$ B$ N b8 ~7 p* V1 \
中珍寶
2 Z; ~# a, e- n: A+ f7 f, ?3 J' \
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
www.tvboxnow.com$ r' B, c( `$ l; Z2 v; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W, ?. q7 [8 M2 k: N, H
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
- \, x/ M! Q, X$ v4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C* T6 u5 U7 r' c
特選海鮮 $168
# Q, ]. P) e5 w5 F; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H9 J( G# i; N& M5 k, |( @, T! c
8 f1 Z* U5 M8 N$ q
滑蛋雞肉 $78
7 K+ _2 ?1 L# H" d+ a3 E. g) E
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
3 q/ q* ^. Q8 D& R* G. ttvb now,tvbnow,bttvb
www.tvboxnow.com( ~4 ?7 }" _8 y5 U v
石鍋鰻魚 $88
公仔箱論壇( @) F7 D8 O# g7 h1 e- p
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
tvb now,tvbnow,bttvb3 `& I L1 r/ C2 |" s6 ~
( M; @; I1 y. C9 e公仔箱論壇
牛 $68
$ q: }/ l/ q5 i9 B3 A9 }7 c3 l1 F
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
C( o- @1 o" S# X+ Btvb now,tvbnow,bttvb
- m0 J9 y: u; w6 d
屋特飲（右）丼 $32
5 C5 p7 h4 }6 L% Z% I/ u
鮮薑梅酒梳打（左） $38
2 V$ x/ n7 k7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
9 C6 `0 n" N/ |$ m4 q6 O4 h# n
公仔箱論壇6 w) `' x( {- e. P0 n# ?, N
三文魚親子釜飯 $98
. g$ g( f2 L0 Y
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
; i4 W) a5 M2 h5 o8 x1 Z
www.tvboxnow.com# g1 S& N* i: W7 h+ R8 d
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
1 ?' z+ A/ L5 B5 D
7 V" ^0 ?+ w4 P# o8 l
屋
1 Q. n ~# R) ~% M. x( E2 V
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
% h; U5 c, w8 K2 f+ n1 O! k
& @1 a/ f" s. g- H3 A. L, l; Z4 y公仔箱論壇
紙上燒肉
tvb now,tvbnow,bttvb1 n1 X0 n& F3 X+ s+ h! e8 D& C: |
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
; u4 ?3 M6 p8 T- K* d$ f1 o
: W2 F, j' a1 q; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
) l4 v5 Z9 ^0 y7 B/ P公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb) n' z n. Z4 l" |" a
特上海鮮拼盤 $380
2 Z+ l, Y$ x/ N: H9 J, |1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
! [% W, w6 o4 V2 \
www.tvboxnow.com3 I5 a# u( s: @$ J/ m; s: \
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
公仔箱論壇+ @0 z3 q, i7 u' Z
免治雞肉棒（後） $18
www.tvboxnow.com/ u% `5 G( B! o+ ?* J
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
! o) U, Q) |8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K5 ^) L2 r) f- ]6 c& t
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
公仔箱論壇) w) d9 f( D2 h# q0 v( d/ ]. `5 |
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
/ F. Z( Y' f3 y
9 a3 F) G3 K% j ~9 b! H2 b) N& i* twww.tvboxnow.com
壽司香酥皮卷丼 $88
7 d2 H: D" ?, c: Y- i2 c公仔箱論壇
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
公仔箱論壇% n* i9 B# E- n
2 l% o u% M# |" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
玫瑰花壽司杯 $55
: ]2 v4 ?# O! ~$ P7 }$ I
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
tvb now,tvbnow,bttvb5 f1 f4 J- s$ y. |7 a
tvb now,tvbnow,bttvb! f$ ~2 v0 V6 r5 l7 I( `! l
特上肉類拼盤 $320
tvb now,tvbnow,bttvb# A- ]9 `6 D7 c# v- Y
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
8 S- p, w/ A7 B$ v- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb" ?0 b B# i9 P" u9 P8 L
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
+ A) t$ ?5 n$ s/ T7 E2 X
( R) ^( @" ^7 W) q0 B6 I% y( v, H
神串一
) F6 b3 t* S5 h8 `; N4 b
電話：2527 7555
tvb now,tvbnow,bttvb; O* O3 E0 q3 p# {! z# C" W
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
g8 ?! h |7 c) N: u6 Q5 s7 j v3 {2 t
6 ^9 h# I. o* A6 K, a6 d4 s
酒伴脆薄
/ I: W- T+ p8 s- `5 U( k
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
0 R' X3 K e# L7 W1 C& {: a( B公仔箱論壇
3 ~ X2 _, m: K8 L: H
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
公仔箱論壇" m- i4 F& A& ?, n5 w: [% S: d
tvb now,tvbnow,bttvb1 f6 M+ v& w9 Y2 m. q3 |
天婦羅雞蛋 $28
! e8 g4 [- {7 p. s f" q( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
# @ \6 A! u7 P! r8 N7 j9 jtvb now,tvbnow,bttvb
% e: @/ Y( o1 v7 l% K7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地雞鍋丼 $168
tvb now,tvbnow,bttvb8 H+ O( p$ Y2 \) ?- X3 s
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
tvb now,tvbnow,bttvb5 h. i6 l0 V) R5 i) @, P
公仔箱論壇2 I3 ~# L5 D+ L
赤味大根丼 $48
1 o. @ I' W2 V6 Z: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
公仔箱論壇+ q) r( i3 D5 [* {" f/ s+ U
) `. n( V) u0 Q5 P1 d% i公仔箱論壇
意式火腿壽司卷丼 $68
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e7 O9 D# s3 k2 Z: N( f3 B/ z8 {
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
tvb now,tvbnow,bttvb- l |, t3 o7 i
( V' X/ B' U) z公仔箱論壇
福顏大吟釀
$ P; R9 Z- q4 l2 z& b! Y* E; z
（越乃花衣）丼 $2,680
9 P) F0 Q/ z6 x6 N. D; Xwww.tvboxnow.com
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
9 R7 S* ~- D" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t* Q4 J! K. Q, ^7 S$ Mwww.tvboxnow.com
花竹蝦天婦羅（本地） $48
6 k/ b! v, x3 l3 x& U" v( d. u5 ^
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
a6 f3 x! v/ _: D/ h
G0 [6 {1 x4 Z l# W6 U3 G( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
公仔箱論壇: ?) l% n+ S5 G$ [7 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q! e. q+ Z H( T% Q' v
穴藏
6 O+ F% w) L/ m3 e# `: U
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
; ?8 n2 m- z( J" _公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
