標題: [中式食譜] 凉拌烤麩 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-10 05:36 AM     標題: 凉拌烤麩

材料
( l( L7 m# |  _8 ^9 a) o烤麩 200克、冬菇（浸軟） 25克、乾木耳（浸軟） 10克、乾金針（浸軟） 5克、毛豆 150克、薑 2片、水 500毫升、鹽/紹興酒各少許、油 2湯匙, }* A" P5 Z/ _
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調味料. r7 P, `2 G. `: m
蠔油 3湯匙、老抽 2湯匙、生抽 1湯匙、碎冰糖１ 1/2湯匙、桂皮 1片、八角 1粒* Z) N) _& b; r; `* v6 }7 J

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做法: S% A4 s* y# l$ m7 w
1.冬菇及木耳去硬蒂後切小塊；金針打小結，備用。
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2.開大火煮滾水後加鹽，放入毛豆煮 5分鐘，撈起浸冰水後瀝水，取毛豆仁，備用。公仔箱論壇: g; s5 L/ i/ d6 W9 ~& @1 q
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3.原件烤麩放入滾水浸過面，以大火烚 10分鐘至軟身，撈起用水邊冲邊榨水至烤麩轉凉，用布吸乾，再用手掰成小塊。
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, V9 V7 Q( O; y- v/ F3 M4.白鑊以中火燒熱，放入烤麩乾煎 10分鐘以去水份，加 1湯匙油炒勻，灒紹興酒炒勻，盛起。
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5.原鑊燒熱 1湯匙油，爆香薑片，加冬菇、金針及木耳炒勻，下烤麩略炒，再下蠔油、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、水、毛豆仁，轉慢火煮 10分鐘至入味，放凉後於雪櫃冷藏過夜，即成。
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作者: hippy_123    時間: 2010-11-10 11:54 AM

感謝分享。

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作者: maybo11355    時間: 2010-11-29 08:36 AM

好好味 等我試下先

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