Board logo

標題: [食肆地點] 長腳蟹呎幾箝 蟹膏醬燒出原味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-16 05:39 AM     標題: 長腳蟹呎幾箝 蟹膏醬燒出原味

十月已過,吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹,各位蟹迷也不用失落,因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場,認清目標,吃腳不吃身,呎幾長蟹箝啖啖肉,好和味!www.tvboxnow.com' u; k$ q; V+ v: B1 M# y9 i3 m

; K- i' Z# `/ L公仔箱論壇入秋開始是食蟹好季節,在剛過去的十月,你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹?放心,蟹季還未完結,十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹,北海道特產,正名為鱈場蟹,由於腳長多刺,蟹箝可超一呎長,體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky,在日本有十多年炮製長腳蟹經驗,說現在是吃長腳蟹的最佳時節:「十月尾開始,日本最多長腳蟹出產,其實北海道長年都有長腳蟹出產,不過未到十月中的長腳蟹比較細小,現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹,一般只吃其長腳和蟹箝,甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位,吃其鮮味,蟹膏從來不是主打,「長腳蟹本身蟹膏不太多,所以蟹身部份很少人碰,大部份人只吃牠的長腳,一隻腳已經有很多肉,蟹味很濃很鮮,滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉,但一點也不覺得膩,肉質一點都不會鬆泡泡,很紮實的。近年可能日本經濟不好,少了日本人來香港玩,中國人又特別喜歡吃肉,反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {8 p* B; c6 U0 ?' r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b  E# [9 _- R: V
火鍋宜配日式醬汁
& J$ K% c9 P. v4 ]- _tvb now,tvbnow,bttvb       
& G6 w( b7 }( i5 Otvb now,tvbnow,bttvb■爐端燒,可選擇京都醬(右上)、柚子醬(左上)、蟹膏醬(左下)和海膽醬。
4 ?  A" [7 V8 Bwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `' m9 q8 B$ T' M4 I) g
長腳蟹最普遍的食法是爐端燒,連蟹殼原汁原味燒,既鎖住鮮味,也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁,塗在蟹肉上爐端燒,四款醬汁各有特色,「用長腳蟹蟹膏作醬汁,較為原味,如果愛有陣陣海水味的人,應該最適合吃這個醬;海膽醬則最受歡迎,混合蛋黃和沙律醬而製成,與蟹肉最合拍,味道較為濃烈,喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡;京都醬就比較韓風式,不是豆瓣醬的辣,這個辣,是辣中帶有少許甜香,不會蓋過蟹肉鮮味;我本身就比較愛柚子醬,很清新,甜甜的,吃下去還能吃到柚子皮,感覺不會膩。」除了爐端燒,香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動,入口前,可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽,十分滋味,「日本人最愛綠茶,他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽,而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽,會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋,日本人也有關東煮,長腳蟹也可以是主角之一,不用加鹽加醋,直接放湯煮,可吃出長腳蟹的真鮮味,配上日式酸汁,蟹肉甜味更突出。 www.tvboxnow.com) E8 ?# ]* G9 z3 s

! R# j4 m4 X' }; q& D/ @, xwww.tvboxnow.com       
. F% Q/ H. V; V7 Q3 R( H" O公仔箱論壇■自選醬汁爐端燒長腳蟹,連蟹殼燒夠香口,$338。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f5 @8 I4 c+ r% t' }3 g. |: o( d
tvb now,tvbnow,bttvb7 d) i# X# K" D( D
       
2 o# I6 x+ P/ @8 `0 R8 s公仔箱論壇■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽,啖啖肉好滿足,$338。tvb now,tvbnow,bttvb7 G9 {: @5 y. n% F$ i! e2 J, L, Q

+ z, c  M3 q2 T1 Z4 ^! |; a公仔箱論壇        www.tvboxnow.com( X/ l; t! n+ g3 r( [( e
■長腳蟹火鍋,配日本雜菜及清湯,是清味選擇,$358。
( C! O0 V5 ^* R) Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 l. J% N0 |9 \0 k. M       
$ D6 r" y* s; c9 |  ctvb now,tvbnow,bttvb■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁,可帶出蟹肉鮮味。
& o2 @" {- T, K- x/ B/ Q6 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x' _3 ?% a7 k0 N$ C( M6 c
Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)公仔箱論壇; ^8 H1 C3 e" y  |" h5 s1 M; L
, G+ q  I' c) b2 X! W  t
一分鐘拆多膏毛蟹
0 @3 i& B% Q  @        2 M# G' ~; M( a; [. H* D
■日本毛蟹體形不及長腳蟹大,不過在日本極受歡迎。
1 p5 l" g6 }% [5 L  d. z3 n2 ?# b$ T( t! J+ X) M$ s
十一月除長腳蟹外,日本毛蟹亦是當造必食,「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎,「我家鄉在日本北部,毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多,只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹,不過吃起來最鮮味的就是毛蟹,價錢也較貴,雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多,但有獨特香味,蟹膏也較多,所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉,拆蟹非常講技巧, Kawamura Tomohiko:「在日本,一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹,「在日本一些高級餐廳,也會有這支蟹籤,不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼,一條蟹肉也不剩地挖出來。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?! N7 X- W: z% I. S

5 D7 j9 ?; f& W& V/ F  E& A       
/ ]: s/ ?7 @$ `9 v7 @; O/ {: b7 ?9 Y" q3 o■ Kawamura Tomohiko:「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」3 g8 _) v0 E) L& c9 m+ k% h

$ B- ^: l. H$ f% ?1 s7 k. h       
0 q- ^. d+ p( G# \www.tvboxnow.com■專用蟹籤,圓頭方便撬開蟹殼,尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位,挑出蟹肉。
: H( u5 j- m/ |: E6 }, E( d, X1 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n& t! l2 }# M- u3 ^4 h
       
) W5 P. S; F, b' u, X2 ^" O■長腳蟹肉沙律,配日本番茄和蟹子,顏色奪目口感十分清新,越吃越開胃,$80。
6 ~; i" E; X: ], I5 F" \, x公仔箱論壇
5 W/ X1 x& Z8 ]       
, @8 `, {, D* w- P5 m■天婦羅長腳蟹,啖啖肉,腳粗如地拖棍,拎上手,還以為自己正在吃雞髀,$150。
4 V; c. X' l5 d: }; g) `公仔箱論壇
- F1 P8 ~  O/ L6 Q, d! y# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' f2 P1 K( O' X! i" X2 U3 V6 ^公仔箱論壇■爐端燒長腳蟹腳,沒加任何調味原隻燒,離遠已聞到蟹殼香,一隻蟹腳分四截,每截都很厚肉,$260。2 s, B) s2 Y1 T

3 ?' ]) X' t  @( w1 b+ Z公仔箱論壇       
5 U+ v$ F$ p$ R7 w/ \6 L1 wwww.tvboxnow.com■爐端燒原隻毛蟹,最保留到毛蟹的獨特蟹香,蟹膏也甘香,時令價約$680。tvb now,tvbnow,bttvb' S& W, V! V. X8 F

6 E- c) o! e# D) n) E! L$ Z公仔箱論壇教你拆蟹* O! z9 U: K5 V/ \* G' d  Y
       
- H1 \, h1 `: _- c公仔箱論壇1.用圓頭拆開蟹殼後,改用尖頭攝入殼與肉之間。
  e/ `0 h5 F$ J9 A( f3 _  Twww.tvboxnow.com
4 @6 e* ]& N1 W3 b! g% ptvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇. }7 q2 D, C' e9 g+ C
2.用較幼細尖頭,挖出一絲絲蟹肉。
9 e& Z: z/ D, Q3 w5 \2 hwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ I; E3 C/ f2 U$ a5 P
       
2 `+ @/ S3 S  ]; v' L6 O3 L7 ]1 Swww.tvboxnow.com3.蟹腳較細小部份,用手搣開。www.tvboxnow.com$ k+ o& z6 K; }& Z$ u

1 N1 u5 W/ ?( J- J               
' @1 H! B! M& z9 Z) Z8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k* y( S+ v# _9 L3 i5 |! y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s! E$ F- q2 |
Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店)
. e+ E) @' b8 e
" H# @  r6 Z9 F5 j- m0 vwww.tvboxnow.com% z( [7 g! I6 O9 |; @

作者: hippy_123    時間: 2010-11-16 11:28 AM

謝謝分享。
' J; t+ C# F' i公仔箱論壇非常吸引。
作者: ring-9877    時間: 2010-11-16 07:29 PM

謝謝分享。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i' F' U" e% J. o- ~
( B; _8 ~* O. e' f非常吸引




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0