標題: [中式食譜] 鄉村尖椒雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-27 05:34 AM     標題: 鄉村尖椒雞

材料
, B$ C6 Z! V' s: t7 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙www.tvboxnow.com1 Y; Y: v/ |: h; z9 ]4 g
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做法
) L  g( \1 l; h2 y2 H6 D" u1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。公仔箱論壇0 ^0 x' e  ?& I

: i1 n7 M  K/ h; Uwww.tvboxnow.com2.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。
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3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。公仔箱論壇% R0 @$ o1 e- _+ @) `& c

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以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。
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