標題:
[中式食譜]
老婆餅
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作者:
nt1972
時間:
2010-11-29 05:40 AM
標題:
老婆餅
材料
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餡料:沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜(切碎) 30克水皮:低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升
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油酥
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低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料:蛋黃(拂勻) 2隻、手粉(麪粉)適量
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酥皮糰製法:做法
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1.先做油酥皮,低筋麪粉加入豬油拌勻。
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2.再做水皮,將低筋麪粉倒上枱挖空中間,加入糖、水和豬油撈勻,逐少將麪粉混合搓成粉糰,蓋上保鮮紙,待鬆弛約 1小時。
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3.雙手沾上手粉,將水皮搓成長條,略分成 12等份;油酥同樣搓成長條分成 12等份。
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4.水皮按平包入油酥搓圓,收口後碾平,捲起按扁,再摺叠起成酥皮糰備用。
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5.暖水加糖拌勻至溶,下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻,再下糕粉撈勻成餡料,略分成 12等份。
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6.手沾上手粉,將酥皮糰按平,放上餡料完全包合至收口,壓扁,放上已鋪有牛油紙的焗盤。
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7.用膠刮將餅糰兩下,掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘,轉 180℃焗 10鐘即成。
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作者:
柔
時間:
2010-11-29 06:32 AM
有时间学下整先,多谢分享!
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