標題:
[食肆地點]
富豪御廚省金招牌
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-29 02:39 PM
標題:
富豪御廚省金招牌
Harlan回歸中環
) F: j" j; S. g! |www.tvboxnow.com
味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
8 P+ w$ g- E; m0 ]) T/ `# E
- C7 y" h7 E! a5 F( f1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。
3 E6 H1 Z% V. L" _2 v公仔箱論壇
2 \' m- V6 x: }* ?. S+ _
曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。
公仔箱論壇. h' `! D8 z8 y2 j2 A
5 U+ U; N+ Z! ~3 g* N4 Z* f h7 P9 ^
新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。
tvb now,tvbnow,bttvb& _1 G, K' {. c
l1 R: @! i- {+ H* `: R0 U
至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。
公仔箱論壇' V/ M$ v+ N8 D- |. a( z
, z0 P7 W' a* y( C$ \公仔箱論壇
慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。
* E) C% Y; _4 P, @. i
3 y+ e% t- K! Y3 M5 ctvb now,tvbnow,bttvb
新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。
8 ]% D- L# L( H6 N
tvb now,tvbnow,bttvb2 @! _% E |9 n) H+ ?/ o; f' e% h
餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。
2 k* w1 y1 ]! ]' C* L3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {+ U( V& H3 w4 [. i* g, I
■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）
0 o2 z- K8 m' lwww.tvboxnow.com
至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {7 q: a1 L2 d% }: a
人均消費﹕$700
. }% ~: I6 U) X$ V" g! w& d2 Q
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡
1 y: K1 Z+ M* Q
泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時
( ]0 Y. d: p" K* ptvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q5 k+ A( G. [& `; H9 U
■小貼士
5 x T3 i8 j$ o0 N* W5 N1 Q' D
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00
* k" B2 S+ L/ V7 d' `8 N, C5 P% r
4 ~* C/ |7 v, _ U0 Q, i! r公仔箱論壇
Gold by Harlan Goldstein
& ]. @" H' V6 E0 O3 T' N1 L
地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |6 `; a" a& K8 }: T" Y8 T
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息
: U4 H" s$ f- vwww.tvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
