公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 富豪御廚省金招牌 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-11-29 02:39 PM 標題: 富豪御廚省金招牌

Harlan回歸中環
味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。tvb now,tvbnow,bttvb7 b% \0 j& L* t$ u1 O

名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^3 b8 e' y! Z( |; }1 O. ?7 w
曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。

新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。0 _: b' K/ B+ j

至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。

慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。' \+ J: @$ q9 ]: r6 Z
公仔箱論壇6 A" \: C! }$ W) Q! F+ E' R7 [5 r8 g
新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。

餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。

■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）, h3 Z4 T! u2 y! d/ ]4 q
至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）www.tvboxnow.com- k& I: I' C. t- k- m% R( X6 S
人均消費﹕$700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I: ^' ?& }% T7 y3 E# ]
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡
泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時" Q) X2 f( X0 F2 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~0 Y" o7 T1 L( {+ s, R
■小貼士
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00tvb now,tvbnow,bttvb1 y5 t9 F* F: q' J" L

Gold by Harlan Goldstein$ l( |$ @; A" E* Y- F# m9 m
地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓公仔箱論壇/ h- m/ ]% v3 G# z6 H) @; _8 S3 [& k
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息tvb now,tvbnow,bttvb6 K! p$ M" R7 A, @

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)