標題:
[食肆地點]
懷石料理——素菜版
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-2 07:42 AM
標題:
懷石料理——素菜版
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天婦羅共有七款，全部用上時令蔬菜，包括冬菇、茄子、南瓜、甘薯等。
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香港人愈來愈講求健康飲食，因此素菜店開個不停，就連以魚鮮為主打的日本懷石料理店都出現素菜版，精心挑選最時令共逾二十款新鮮日本蔬菜入饌。每道懷石料理都香氣撲鼻，滋味清新，絕對值得大家捧場。
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主打懷石料理的嵯峨野，早前進行大翻身，新設計以淺色木材為基調，鐵板燒位置加入魚缸，與舊日傳統日本風格有截然不同的感覺。懷石料理之名，是出自僧侶在坐禪時懷着暖石來抵抗飢餓感。懷石料理本是日本茶道中品嘗的菜式，為避免客人空肚喝茶時傷胃，便會先奉上飯、湯、冷盤、刺身、燒物、煮物裹腹，再來喝抹茶，禮儀很多，所用的餐具也要配合得宜。
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隨着素食習慣成為趨勢，連懷石料理也有素菜供應。店中推出專為素食者而設的八瀨懷石料理，選用逾二十款當地最時令新鮮的日本蔬菜入饌，如近期千葉的菠菜、岩手的黑海藻、長野的靈芝菇及京都的腐皮等，來炮製八道美味可口的素菜。
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懷石料理出名每道菜分量都不大，外觀精緻，而素食版的賣相也毫不遜色，因日籍總廚苗加昌彥要求嚴謹，烹調很花心思，讓每道菜的造型、裝飾、味道各有不同，如煮物有日本京都腐皮，以藍色陶杯盛着，賞心悅目，再加入由清酒、甜酒煮成的醬汁，質感滑溜，豆香滿溢。另燒物有炭火燒靈芝菇、冬菇及青椒仔等，置於炭爐上燒至金黃，散發出誘人香氣之餘，亦能吃出食物原味。醋物方面則有爽口的山芋拌酸髮菜，具雙重口感，清怡開胃。平日大魚大肉的香港人，也是時候品嘗一下素菜懷石料理，清清腸胃。
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