標題:
[食肆地點]
New vs Old
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-12-9 07:39 AM
標題:
New vs Old
2 s$ |$ j% j9 Iwww.tvboxnow.com
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B3 e& Z0 `1 a# v' P
& R; N) \ h: `2 l6 U7 C2 j9 ?www.tvboxnow.com
1 o0 o# J$ x& ^. ]' e7 {0 T公仔箱論壇
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }7 C, Q* A" o x8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb e5 i# a7 k% V" X3 e, K* I
大閘蟹甜品
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y# H2 W) Z/ C; P0 `4 d
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
9 O" V0 n$ n1 W) t
. ~4 j; [$ M9 p/ r7 [
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
tvb now,tvbnow,bttvb( X( ] P+ v/ k! Y- J: i- Z& X
www.tvboxnow.com& N# v0 Y$ P! E1 }9 g
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」
% f- e; h( V# I: y/ s0 d
3 r$ w6 N) }; V1 S& q- {公仔箱論壇
東來順
! n, U: E- |" E" S* A& F
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層
, A* J9 o" I# d2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www.tvboxnow.com. S2 z4 E( ^9 _6 t- A4 V
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
2 W, S8 O6 X% d2 K: S' cwww.tvboxnow.com
原隻大閘蟹
. ^2 n+ Q6 d# I/ V: I* [0 s5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
tvb now,tvbnow,bttvb! ]+ a k, @) k1 w4 H# l, L. v
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
) V2 X3 D7 O8 B( D( }. J0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]: z6 o2 z8 ?
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
公仔箱論壇( w% b3 S- Y4 ?# I/ \* g- |+ y
" b, D' N s; _( W; u
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」
0 t8 v; g8 g9 i; m# s1 N6 o
5 r" M3 [& o5 h1 c2 L! Htvb now,tvbnow,bttvb
鴻星海鮮酒家
" T; S: J: F; B8 g- Q: \) h公仔箱論壇
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
" e, w) o7 ~) M7 @# R) @8 Ywww.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb1 w- F8 ?. t4 i! u5 b6 U
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
3 m- B. t H& F* a I9 G
) N% Y! k4 X7 X' |: x3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
