標題: [中式食譜] 火雞魚翅餃 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-25 05:42 AM     標題: 火雞魚翅餃

材料
1 c6 F; [0 ~0 R" C( Ewww.tvboxnow.com火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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餃皮tvb now,tvbnow,bttvb' {7 J- i% n: \) S/ ^; B; o
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升8 i* _% l( r6 H2 u# ]/ O4 V
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1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。! j4 }( m4 v, R* ]/ Z
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。3 r4 e3 g: s& {- t4 v5 k

6 E1 o5 ?5 h3 t$ j) g- a  H3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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0 j- n0 f4 S4 [% c7 ~www.tvboxnow.com5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。www.tvboxnow.com; u3 |- R" V- X1 d( Q
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" {$ \6 t; ?& Z1 Nwww.tvboxnow.com澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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