標題: [中式食譜] 醬燒茄子鱔球 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-5 05:18 AM     標題: 醬燒茄子鱔球

材料, O% R% [# v! l
白鱔 300克、茄子 250克、薑米/蒜茸各半茶匙、葱（切段） 2條、生粉 2湯匙、雞湯 125毫升
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調味
9 H# u# N2 y1 a  K' Y! z4 Q鹽 1/4茶匙、糖/柱侯醬各 1茶匙、麻油少許、蠔油 1湯匙1 R6 R" ~, C. R2 {0 `+ @

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做法tvb now,tvbnow,bttvb, E. x' v* j" P9 @+ \
1.茄子去頭尾，切段再切長條形。tvb now,tvbnow,bttvb0 M& M/ A/ U4 Z  t5 o( k) I9 Y/ ^. \& |
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2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。公仔箱論壇: Z) D% X' E1 z  q" C
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3.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。3 {3 R+ a5 C$ k2 r' ?7 [( N4 J$ |, Y

3 y4 M: F; W: O0 s/ U2 Q) Z! W4.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。
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烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。
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