標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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* ?; M3 R/ Y9 i! N' Y( b原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
5 `7 B7 z0 ~( t* P2 J' Q; ?　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個' [: S" y5 ~" i
　　
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
$ v9 b' j  V) D9 t% H/ ?, l2 u公仔箱論壇　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: I7 Q$ [$ Y+ [* N
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      撇去浮沫，捞起小排待用。
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: H; v4 E2 d. j* Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# i) o: S1 e5 B% L
   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 www.tvboxnow.com9 @) l4 Q+ J, @+ i! d% F
　
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 - k$ ~$ }7 j+ d1 l' i: J" B; Q' n

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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D: G, S7 F. {5 J
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% b$ g8 }1 w0 ?公仔箱論壇        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb' E/ z9 z& k5 c: y- {- J

' w6 z3 R5 V# ^  W# m1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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6 q$ p  |! d/ P　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 mwww.tvboxnow.com, j" }" K2 n2 m  R) t8 O5 s
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" Z2 m- d0 f* G) Q' c( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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        7、起鍋装盤，準備開動!6 @0 H/ g- D. [* I# N
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