標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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. h5 z3 I3 _$ K- K7 Xwww.tvboxnow.com　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個, \, w% H4 v$ C; L
　　
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊9 ]9 ?$ l8 s$ ~; o9 e, w2 w7 p
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7 _- r# [& r" d0 S$ awww.tvboxnow.com　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @# N  I& `- M( T* T
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n公仔箱論壇9 x4 a) e. S/ L" Y8 c
　　
; W5 P2 k7 b7 x  i0 ]公仔箱論壇2、鍋裏放水，下小排飛水。 + C5 ]( y6 C2 g  s; C& V/ f& h
　
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      撇去浮沫，捞起小排待用。
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 2 d1 C" E# f( {  c
　
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% v' L5 S$ t$ ?1 ~# Q6 G      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~4 T2 L! R, y8 ?
　　' _: \$ x0 ^3 o" o: }. 製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P& p  d+ `" O2 `+ C9 S" K* V( z+ e

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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 公仔箱論壇0 Y0 e4 O7 T' b  C  s1 c. K2 G
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 1 ^( q& J5 e# M, W& _& y! ]) [
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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4 D$ b, @( N2 J* A2 U         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C4 S8 q( P. k' M+ J- Y
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        7、起鍋装盤，準備開動!
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